PDF 5684 KB - Bio Suisse
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<strong>Bio</strong> <strong>Suisse</strong> – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma<br />
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 7 Spezie, condimenti, brodi, minestre e salse 1.1.2013<br />
7.1.4 Erbe e miscele di erbe essiccate<br />
7.1.4.1 Procedimenti di trasformazione<br />
< tagliare<br />
< essiccare<br />
< sbriciolare<br />
< macinare<br />
< miscelare<br />
< sterilizzare con vapore saturo erbe destinate all’ulteriore trasformazione e alla gastronomia.<br />
Non è ammessa: la sterilizzazione con vapore saturo di spezie destinate come tali alla vendita al dettaglio.<br />
7.1.4.2 Ingredienti di qualità Gemma<br />
< in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto<br />
< erbe<br />
< spezie<br />
< altre parti di piante<br />
7.1.4.3 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente)<br />
< nessuno<br />
7.1.4.4 Ingredienti, additivi e colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di origine<br />
non agricola<br />
< O2 , CO2 , N2 < diossido di silicio [E 551], carbonato di calcio [E 170], carbonato di magnesio [E 504]: ammessi come<br />
antiagglomeranti per spezie e erbe<br />
< legno non trattato, trucioli e farina di tutti gli alberi indigeni per affumicare<br />
7.1.4.5 Dichiarazione<br />
< le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 % del peso totale possono rientrare nella definizione<br />
generale di erbe.<br />
< la sterilizzazione con vapore saturo va dichiarata nella lista degli ingredienti.<br />
< l’antiagglomerante va dichiarato.<br />
7.1.4.6 Imballaggio<br />
I requisiti inerenti all’imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali.<br />
7.1.5 Sali aromatici e sali alle erbe<br />
7.1.5.1 Procedimenti di trasformazione<br />
< miscelare<br />
< tagliare<br />
< macinare<br />
< essiccazione (incl. essiccazione sotto vuoto) di miscele di sale con erbe, spezie e verdure fresche<br />
7.1.5.2 Ingredienti di qualità Gemma<br />
< in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto<br />
< spezie<br />
< verdure<br />
< erbe<br />
< zucchero<br />
7.1.5.3 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH/bio UE o qualità equivalente)<br />
< nessuno<br />
7.1.5.4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %)<br />
< laminarie
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