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1.1.2013
Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 3 Carne e prodotti a base di carne
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3.2.5 Ingredienti, additivi, colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di
origine non agricola 19
< tutte le forme ottenibili di sale commestibile, se l‘antiagglomerante contenuto (additivo riportato) non è più
specificamente attivo
< acido lattico [E 270] t : per conservare i budelli naturali
< fermenti t : per la produzione di insaccati crudi
< citrato di sodio [E 331] t : solo forma prodotta in modo puramente micro-biologico
< nitrito di sodio [E 250]: impiego solo come sale nitritato di salamoia 20
< nitrato di potassio [E 252] (salnitro): giusta le disposizioni di legge solo per prodotti salmistrati crudi e
insaccati crudi
< legno non trattato, trucioli e farina di tutti gli alberi indigeni per affumicare
< O 2 , CO 2 , N 2 sotto pressione normale
Non sono ammessi: fosfati, gluconodeltalattone, tutti gli intensificatori di sapore [E 620–633] risp. le proteine
idrolizzate (HVP risp. HPP), tutti gli enzimi (anche transglutaminasi), acido ascorbico e ascorbati sintetici (antiossidanti),
tutte le forme di aromi (incl. aroma di fumo e fumo liquido).
3.2.6 Imballaggio
< i requisti per l’imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali
< involucri degli insaccati: sono ammessi sia budelli naturali sia budelli artificiali.
19 in caso di trasformazione per terzi su incarico del produttore va osservata la prescrizione «trasformazione in azienda e per
conto terzi, commercio e vendita diretta di prodotti biologici».
20 attenzione: tenore massimo residuo tolerato dall’ordB dfe: 50 mg/kg espresso in nano2 rispettivamente in nano3