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216 Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 10 Prodotti dell‘apicoltura 1.1.2013 10 Prodotti dell‘apicoltura Per la smielatura, la trasformazione, l’invasamento e lo stoccaggio del miele e dei prodotti a base di miele vanno conservate le sostanze naturali a elevato valore nutritivo. 10.1 Principi generali 10.2 Miele I requisiti dettagliati inerenti all’apicoltura sono disciplinati nelle prescrizione per i produttori di Bio Suisse. I requisiti qualitativi per il miele corrispondono a una buona prassi di fabbricazione e in alcuni punti superano l’Ordinanza sulle derrate alimentari e le disposizioni sull’apicoltura contenute nell’Ordinanza del DFE sull’agricoltura biologica. In linea di massima la smielatura, lo stoccaggio e l’invasatura devono avvenire in modo da pregiudicare il meno possibile i componenti che danno valore al prodotto. 10.2.1 Procedimenti di trasformazione < Gli attrezzi e i contenitori per la trasformazione del miele devono essere costituiti da materiale adatto per le derrate alimentari. Per la centrifugazione si raccomanda l’impiego di acciaio legato/acciaio inossidabile. < Per l’eliminazione di residui di cera è possibile filtrare il miele attraverso un setaccio, tuttavia la larghezza delle maglie, in caso di dimensione variabile, non deve essere inferiore a 0,2 mm. < Il miele va invasato possibilmente prima della prima solidificazione. < Il miele cristallizzato può essere riscaldato al massimo durante 72 ore con il procedimento Melitherm o a bagnomaria a temperature inferiori a 40 gradi Celsius. < Al fine di mantenere intatti i componenti naturali, il miele va conservato in luogo asciutto, fresco (da 12 a 18 °C) e buio. 10.2.2 Qualità misurabile del miele e della cera < Oltre alle disposizioni di legge vale in generale: contenuto di acqua max. 18 %. < Il contenuto HMF secondo Winkler non deve superare 15 mg/kg. Il numero di invertasi deve essere superiore a 10 unità, per la mielata di acacia e di facelia superiore a 7 unità (analisi secondo il libro delle derrate alimentari). Questi criteri in genere sono adempiuti se per la smielatura sono impiegati sufficienti favi opercolati. Un’analisi comune del valore HMF e dell’invertasi è necessaria solo in caso di dubbio. < Il miele che non adempie questi requisiti può essere commercializzato unicamente come miele industriale. < Il miele non deve presentare residui di prodotti chemioterapici da cui si possa desumere un trattamento non ammesso. < Valori massimi di timolo nella cera (in mg/kg): 5,0 10.2.3 Ingredienti di qualità Gemma < nessuno 10.2.4 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente) < nessuno 10.2.5 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %) < nessuno 10.2.6 Ingredienti, additivi e colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola < nessuno 10.2.7 Dichiarazione Dichiarazione giusta disposizioni di legge.
Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 10 Prodotti dell‘apicoltura 1.1.2013 10.2.8 Imballaggio < Per il commercio e lo stoccaggio in grandi contenitori sono prescritti i seguenti materiali: acciaio inossidabile, latta (senza macchie di ruggine), alluminio e materie sintetiche adatte per derrate alimentari. < Il miele per il consumo va commercializzato in barattoli di vetro con chiusura twin/twist off o in materiale sintetico adatto per derrate alimentari. 10.3 Propoli 10.3.1 Procedimenti di trasformazione Propoli può essere raccolta unicamente con materiale sintetico adatto per derrate alimentari. 10.3.2 Ingredienti di qualità Gemma < nessuno 10.3.3 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente) < nessuno 10.3.4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %) < nessuno 10.3.5 Ingredienti, additivi e colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola < nessuno 10.3.6 Dichiarazione Dichiarazione giusta l’Ordinanza sulle derrate alimentari. 10.3.7 Imballaggio < solo vetro 217
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