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190 Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 4 Frutta, verdura, erbe, funghi e germogli 1.1.2013 4.9 Bevande fredde a base di tè, erbe, frutta e verdura (tè freddo e limonata) 4.9.1 Principi generali La particolarità di questi prodotti è che dispongono di un lieve potenziale di inganno: nessuno si aspetta da un tè freddo alla pesca che sia costituito principalmente da pesche. Il principio secondo cui per i prodotti Gemma occorre escludere qualsiasi inganno vale però anche in questo caso, solo che, visto il potenziale minimo di inganno, per questo gruppo di prodotti sono possibili determinati allentamenti: < Per l’aromatizzazione ora possono essere impiegati i prodotti elencati qui di seguito, i normali aromi certificati bio tuttavia non sono ammessi nemmeno in avvenire. Sono possibili prodotti ottenuti da materiale di partenza vegetale Gemma come oli essenziali, estratti e distillati. Per oli essenziali si intendono aromi estratti da materiali vegetali mediante metodi fisici (spremitura, distillazione a vapore). Dal punto di vista della legge sulle derrate alimentari gli oli essenziali sono classificati come estratti di aromi (p. es. oli di agrumi). Come mezzo di estrazione sono ammessi acqua, etanolo Gemma, olio Gemma o CO 2 . Eventuali eccipienti (maltodestrina, sciroppo di zucchero invertito, sciroppo di glucosio, sciroppo di glucosio e fruttosio) devono essere biologici. < Una bevanda costituita solo da acqua e da un estratto aromatizzante ammesso per limonate (come definito sopra) – una cosiddetta acqua aromatizzata (con un estratto invece che con un aroma come di consueto) – può essere contrassegnata con la Gemma poiché non contiene nessun aroma artificiale. < I concentrati di succhi di frutta e di verdura sono ammessi nei tè freddi e nelle limonate mentre l’impiego di frutta e verdura in polvere non è ammesso (salvo per tè freddo e limonata solubili). Per quest’ultima è necessario inoltrare una domanda motivata. Motivo: l’essiccazione di concentrato è un’ulteriore fase di produzione e sovente sono necessarie quantità sostanziali di eccipienti per produrre la polvere. < Colore: anche per quanto riguarda le limonate, i succhi coloranti sono ammessi solo se non sono estranei al prodotto, se quindi dal nome del prodotto si può desumere che include questo ingrediente. Dato che in una limonata le forme di zucchero non sono estranee al prodotto, la colorazione con caramello o malto colorante è sempre possibile. < Se una limonata desta l’impressione di essere prodotta con frutta, deve contenere una determinata percentuale di frutta. La quantità dipende dalla denominazione specifica. (norme di legge) e anche dal frutto. Non è stato definito nessun valore concreto. Esempio: una limonata al gusto di limone costituita solo da acqua, zucchero, acido citrico e aroma non può recare la Gemma. < I dolcificanti artificiali non sono ammessi. < Succhi di frutta arricchiti: i succhi di frutta possono essere arricchiti con vitamine e minerali mediante estratti naturali. 4.9.2 Procedimenti di trasformazione Tutti i procedimenti abituali per la fabbricazione di questi prodotti. 4.9.3 Ingredienti di qualità Gemma < in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto o che lo valorizzano < Sciroppo di acero < Succo concentrato di agave < Succo concentrato di pere < fiori < caramello < etanolo per la produzione dell’estratto < estratti di piante incl. oli essenziali < succo di frutta, succo di frutta concentrato, frutta in polvere, polpa di frutta < succo di verdura, succo di verdura concentrato, verdura in polvere, polpa di verdura < cereali e estratti di cereali < spezie < sciroppo di glucosio (sciroppo d’amido) < luppolo < caffè < erbe < malto < tè, cacao, mate < olio estratto da bucce di agrumi < zucchero < altri ingredienti
1.1.2013 Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 4 Frutta, verdura, erbe, funghi e germogli 4.9.4 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente) < acerola (vitamina C naturale) < miele 4.9.5 Ingredienti, additivi, colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola < N 2 , CO 2 , O 2 < acqua: acqua minerale, acqua potabile < colture per bevande fermentate t < acido lattico [E 270] t : solo forma prodotta in modo puramente microbiologico < acido citrico [E 330] t : solo forma prodotta in modo puramente microbiologico < carbonato di calcio [E 170], carbonato di magnesio [E 504] come regolatori di acidità < coadiuvanti per il filtraggio – filtri in cellulosa, filtri tessili, membrane: esenti da amianto e da cloro – farina fossile – bentonite – carbone attivo – perlite – diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione colloidale (sol di silicio) 4.9.6 Dichiarazione La pastorizzazione e la sterilizzazione sono soggette a dichiarazione. 4.9.7 Imballaggio I requisiti inerenti all’imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 requisiti generali. 191
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