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Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 17 Trasformazione in azienda e per conto terzi, commercio e vendita diretta 1.1.2013
17.1.5 Requisiti relativi alla registrazione nella trasformazione in azienda di
prodotti bio
Vanno presentate le ricette con l’indicazione qualitativa e quantitativa di tutti gli ingredienti, additivi e coadiuvanti
per la trasformazione di tutti i prodotti trasformati. Le persone incaricate del controllo le tratteranno
confidenzialmente. La CMT può richiedere questi documenti. Deve essere a disposizione in ogni momento un
elenco completo dell’assortimento.
I trasformatori in azienda devono tenere un registro della trasformazione contenente almeno le seguenti indicazioni:
< quantità e qualità (Gemma, Demeter, Ordinanza Bio, non biologico, ecc.) delle materie prime impiegate;
< quantità dei prodotti fabbricati;
< Per ogni singolo acquisto di ingredienti per la trasformazione vanno presentate bollette di consegna o
fatture (documenti contabili) dalle quali deve risultare la qualità (Gemma integrale, Ordinanza Bio, non
biologico) la provenienza, il tipo e la quantità. Su richiesta, la contabilità (senza bilancio e conto profitti e
perdite) va presentata alla persona incaricata del controllo con tutti i documenti giustificativi.
Se in un’azienda Gemma sono trasformati prodotti biologici e non biologici, i dati summenzionati vanno registrati
anche per i prodotti non biologici.
Se in un’azienda Gemma sono trasformati esclusivamente prodotti non biologici, il controllo bio si limita a
verificare la correttezza della dichiarazione.
17.1.6 Certificazione
La certificazione dei prodotti ha luogo in occasione della certificazione dell’azienda agricola.
17.2 Trasformazione per conto terzi
17.2.1 Introduzione
Spesso i prodotti trasformati non sono fabbricati dal produttore stesso bensì da un trasformatore per conto
terzi. Giusta l’Ordinanza Bio, le aziende che fabbricano prodotti biologici sottostanno a un regolare procedimento
di controllo e di certificazione.
L’obbligo di controllo vale per tutti i prodotti trasformati per conto terzi, indipendentemente dalla forma di
vendita. Fa eccezione la trasformazione per conto terzi di derrate alimentari per esclusivo consumo proprio.
Se i prodotti Gemma trasformati sono venduti con il marchio Gemma a nome del trasformatore per conto terzi,
quest’ultimo è tenuto a stipulare un contratto di licenza con la Bio Suisse.
17.2.2 Definizione di trasformazione per conto terzi
Per trasformazione per conto terzi si intende qualsiasi trasformazione giusta la definizione 17.1.2 eseguita
su incarico dell’agricoltore da terzi o da terze ditte non direttamente occupati nell’azienda (p. es macelleria,
fabbrica di mosto, mulino, ecc.). La merce rimane in ogni momento di proprietà del produttore.
17.2.3 Trasformazione per conto terzi da parte di aziende di trasformazione
con contratto di controllo
Il trasformatore per conto terzi fa controllare e certificare i propri prodotti da un ente di certificazione accreditato.
La conformità dei prodotti della trasformazione per conto terzi con le prescrizioni Bio Suisse è verificata
in occasione di questo controllo. Il trasformatore per conto terzi può procurare gli ingredienti. Le materie prime
fornite dal produttore al trasformatore per conto terzi (e viceversa) vanno documentate mediante bollettini di
consegna. In occasione del controllo bio del produttore vanno presentati il certificato dei prodotti del trasformatore
per conto terzi e i bollettini di consegna.