PDF 5684 KB - Bio Suisse
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<strong>Bio</strong> <strong>Suisse</strong> – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma<br />
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 8 Oli e grassi vegetali 1.1.2013<br />
8.3.2 Ingredienti di qualità Gemma<br />
< in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto<br />
< grassi e oli vegetali, trasformati secondo le prescrizioni <strong>Bio</strong> <strong>Suisse</strong>. Vanno osservati i requisiti per la deodorazione/vaporizzazione<br />
a seconda dell‘impiego previsto:<br />
– oli e grassi per la trasformazione successiva sotto 100 °C: cauta vaporizzazione/deodorazione al<br />
massimo a 130 °C (una volta) 21 .<br />
< burro (grasso di latte)<br />
< grassi animali<br />
< latte e latticini<br />
< uova e ovoprodotti<br />
< zucchero e sorte di zucchero<br />
< erbe<br />
< spezie<br />
Non è ammesso: l’impiego di grasso indurito<br />
8.3.3 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente)<br />
< nessuno<br />
8.3.4 Ingredienti, additivi e colture nonché coadiuvanti per la trasformazione<br />
di origine non agricola<br />
< acqua: acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici<br />
< tutti i tipi di sale commestibile se l‘antiagglomerante contenuto (additivo riportato) non è più specificamente<br />
attivo<br />
< se l’antiagglomerante contenuto nel sale è ancora specificamente attivo possono essere impiegati i<br />
seguenti antiagglomeranti: carbonato di calcio [E 170] nonché carbonato di magnesio [E 504].<br />
< acido citrico [E 330] t : solo forma prodotta in modo puramente microbiologico<br />
< lecitina [E 322]: di qualità biologica controllata<br />
< O 2 , CO 2 , N 2<br />
Non sono ammessi: coloranti, antiossidanti (anche naturali) conservanti, aromi<br />
8.3.5 Dichiarazione<br />
< l‘impiego di grassi animali va dichiarato nella denominazione specifica<br />
< dichiarazione della pastorizzazione nel campo visivo della denominazione specifica<br />
8.3.6 Imballaggio<br />
I requisiti inerenti all‘imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali.<br />
8.4 Maionese<br />
8.4.1 Procedimento di trasformazione<br />
< mischiare<br />
< emulsionare/omogeneizzare<br />
8.4.2 Ingredienti di qualità Gemma<br />
< in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto<br />
< oli e grassi vegetali trasformati secondo le prescrizioni <strong>Bio</strong> <strong>Suisse</strong> (oli e grassi per l’ulteriore trasformazione<br />
a meno di 100 °C)<br />
< aceto<br />
< senape<br />
< succo di limone<br />
< zucchero e sorte di zucchero<br />
< uova e ovoprodotti<br />
< erbe<br />
< spezie<br />
21 margarine per arrostire e friggere: nessuna limitazione della temperatura di deodorizzazione.
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