PDF 5684 KB - Bio Suisse
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1.1.2013<br />
<strong>Bio</strong> <strong>Suisse</strong> – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma<br />
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 8 Oli e grassi vegetali<br />
8.2 Oli e grassi per arrostire e friggere nonché per la lavorazione<br />
successiva °<br />
207<br />
8.2.1 Procedimenti di trasformazione<br />
< procedimenti meccanici usuali per pulire, pelare e preparare la materia prima<br />
< spremitura meccanica<br />
< centrifugazione<br />
< decantazione<br />
< filtrazione<br />
< degommare<br />
< disacidificazione (con procedimenti fisici)<br />
< lavaggio<br />
< seccaggio sotto vuoto<br />
< chiarificazione/scoloritura<br />
< frazionamento termico (ricristallizzazione/frazionamento a secco)<br />
< vaporizzazione/deodorazione:<br />
– oli e grassi per la lavorazione successiva sotto 100 °C (p. es. oli per la margarina commestibile o per<br />
la produzione di maionese): cauta vaporizzazione/deodorazione al massimo a 130 °C (una volta) .<br />
– oli e grassi per la lavorazione successiva sopra 100 °C e per arrostire e friggere (p. es. oli per friggere):<br />
nessuna limitazione della temperatura di deodorazione.<br />
Non sono ammesse: estrazione con solventi organici, modificazione chimica (idratare/indurire, transesterificare)<br />
neutralizzazione con NaOH (eccezione: produzione di olio con semi di colza).<br />
8.2.2 Ingredienti in qualità Gemma<br />
< in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto<br />
< sementi oleose risp. grassi e oli vegetali<br />
< erbe<br />
< spezie<br />
8.2.3 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente)<br />
< nessuno<br />
8.2.4 Ingredienti, additivi e colture nonché coadiuvanti per la trasformazione<br />
di origine non agricola<br />
< acido citrico [E 330] t : solo forma prodotta in modo puramente microbiologico, solo per degommare<br />
< acqua: solo per degommare e il lavaggio<br />
< sale: solo per lavare<br />
< carbone attivo: solo per chiarificare<br />
< bentonite: solo per chiarificare<br />
< perlite: solo per filtrare<br />
< farina fossile: solo per filtrare<br />
< materiali da filtraggio esenti da amianto<br />
< O 2 , CO 2 , N 2<br />
Non sono ammessi: acido fosforico, argille attivate, nichel e altri catalizzatori per l‘idratazione dei grassi<br />
nonché la transesterificazione.<br />
8.2.5 Imballaggio<br />
< i requisiti inerenti all‘imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali<br />
< barattoli di latta stagnata<br />
8.3 Margarina °<br />
8.3.1 Procedimento di trasformazione<br />
< emulsionare<br />
< pastorizzare<br />
< cristallizzare
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