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Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 10 Prodotti dell‘apicoltura 1.1.2013
10 Prodotti dell‘apicoltura
Per la smielatura, la trasformazione, l’invasamento e lo stoccaggio del miele e dei prodotti a base di miele
vanno conservate le sostanze naturali a elevato valore nutritivo.
10.1 Principi generali
10.2 Miele
I requisiti dettagliati inerenti all’apicoltura sono disciplinati nelle prescrizione per i produttori di Bio Suisse. I
requisiti qualitativi per il miele corrispondono a una buona prassi di fabbricazione e in alcuni punti superano
l’Ordinanza sulle derrate alimentari e le disposizioni sull’apicoltura contenute nell’Ordinanza del DFE
sull’agricoltura biologica. In linea di massima la smielatura, lo stoccaggio e l’invasatura devono avvenire in
modo da pregiudicare il meno possibile i componenti che danno valore al prodotto.
10.2.1 Procedimenti di trasformazione
< Gli attrezzi e i contenitori per la trasformazione del miele devono essere costituiti da materiale adatto per
le derrate alimentari. Per la centrifugazione si raccomanda l’impiego di acciaio legato/acciaio inossidabile.
< Per l’eliminazione di residui di cera è possibile filtrare il miele attraverso un setaccio, tuttavia la larghezza
delle maglie, in caso di dimensione variabile, non deve essere inferiore a 0,2 mm.
< Il miele va invasato possibilmente prima della prima solidificazione.
< Il miele cristallizzato può essere riscaldato al massimo durante 72 ore con il procedimento Melitherm o a
bagnomaria a temperature inferiori a 40 gradi Celsius.
< Al fine di mantenere intatti i componenti naturali, il miele va conservato in luogo asciutto, fresco (da 12 a
18 °C) e buio.
10.2.2 Qualità misurabile del miele e della cera
< Oltre alle disposizioni di legge vale in generale: contenuto di acqua max. 18 %.
< Il contenuto HMF secondo Winkler non deve superare 15 mg/kg. Il numero di invertasi deve essere superiore
a 10 unità, per la mielata di acacia e di facelia superiore a 7 unità (analisi secondo il libro delle derrate
alimentari). Questi criteri in genere sono adempiuti se per la smielatura sono impiegati sufficienti favi
opercolati. Un’analisi comune del valore HMF e dell’invertasi è necessaria solo in caso di dubbio.
< Il miele che non adempie questi requisiti può essere commercializzato unicamente come miele industriale.
< Il miele non deve presentare residui di prodotti chemioterapici da cui si possa desumere un trattamento
non ammesso.
< Valori massimi di timolo nella cera (in mg/kg): 5,0
10.2.3 Ingredienti di qualità Gemma
< nessuno
10.2.4 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente)
< nessuno
10.2.5 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %)
< nessuno
10.2.6 Ingredienti, additivi e colture nonché coadiuvanti per la trasformazione
di origine non agricola
< nessuno
10.2.7 Dichiarazione
Dichiarazione giusta disposizioni di legge.