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Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 4 Frutta, verdura, erbe, funghi e germogli 1.1.2013
4.9 Bevande fredde a base di tè, erbe, frutta e verdura (tè freddo
e limonata)
4.9.1 Principi generali
La particolarità di questi prodotti è che dispongono di un lieve potenziale di inganno: nessuno si aspetta da un
tè freddo alla pesca che sia costituito principalmente da pesche. Il principio secondo cui per i prodotti Gemma
occorre escludere qualsiasi inganno vale però anche in questo caso, solo che, visto il potenziale minimo di
inganno, per questo gruppo di prodotti sono possibili determinati allentamenti:
< Per l’aromatizzazione ora possono essere impiegati i prodotti elencati qui di seguito, i normali aromi
certificati bio tuttavia non sono ammessi nemmeno in avvenire. Sono possibili prodotti ottenuti da materiale
di partenza vegetale Gemma come oli essenziali, estratti e distillati. Per oli essenziali si intendono
aromi estratti da materiali vegetali mediante metodi fisici (spremitura, distillazione a vapore). Dal punto di
vista della legge sulle derrate alimentari gli oli essenziali sono classificati come estratti di aromi (p. es. oli
di agrumi). Come mezzo di estrazione sono ammessi acqua, etanolo Gemma, olio Gemma o CO 2 . Eventuali
eccipienti (maltodestrina, sciroppo di zucchero invertito, sciroppo di glucosio, sciroppo di glucosio e
fruttosio) devono essere biologici.
< Una bevanda costituita solo da acqua e da un estratto aromatizzante ammesso per limonate (come
definito sopra) – una cosiddetta acqua aromatizzata (con un estratto invece che con un aroma come di
consueto) – può essere contrassegnata con la Gemma poiché non contiene nessun aroma artificiale.
< I concentrati di succhi di frutta e di verdura sono ammessi nei tè freddi e nelle limonate mentre l’impiego
di frutta e verdura in polvere non è ammesso (salvo per tè freddo e limonata solubili). Per quest’ultima è
necessario inoltrare una domanda motivata. Motivo: l’essiccazione di concentrato è un’ulteriore fase di
produzione e sovente sono necessarie quantità sostanziali di eccipienti per produrre la polvere.
< Colore: anche per quanto riguarda le limonate, i succhi coloranti sono ammessi solo se non sono estranei
al prodotto, se quindi dal nome del prodotto si può desumere che include questo ingrediente. Dato che in
una limonata le forme di zucchero non sono estranee al prodotto, la colorazione con caramello o malto
colorante è sempre possibile.
< Se una limonata desta l’impressione di essere prodotta con frutta, deve contenere una determinata percentuale
di frutta. La quantità dipende dalla denominazione specifica. (norme di legge) e anche dal frutto.
Non è stato definito nessun valore concreto. Esempio: una limonata al gusto di limone costituita solo da
acqua, zucchero, acido citrico e aroma non può recare la Gemma.
< I dolcificanti artificiali non sono ammessi.
< Succhi di frutta arricchiti: i succhi di frutta possono essere arricchiti con vitamine e minerali mediante estratti
naturali.
4.9.2 Procedimenti di trasformazione
Tutti i procedimenti abituali per la fabbricazione di questi prodotti.
4.9.3 Ingredienti di qualità Gemma
< in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto o che lo valorizzano
< Sciroppo di acero
< Succo concentrato di agave
< Succo concentrato di pere
< fiori
< caramello
< etanolo per la produzione dell’estratto
< estratti di piante incl. oli essenziali
< succo di frutta, succo di frutta concentrato, frutta in polvere, polpa di frutta
< succo di verdura, succo di verdura concentrato, verdura in polvere, polpa di verdura
< cereali e estratti di cereali
< spezie
< sciroppo di glucosio (sciroppo d’amido)
< luppolo
< caffè
< erbe
< malto
< tè, cacao, mate
< olio estratto da bucce di agrumi
< zucchero
< altri ingredienti