PDF 5684 KB - Bio Suisse
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<strong>Bio</strong> <strong>Suisse</strong> – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma<br />
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 5 Cereali e prodotti a base di cereali 1.1.2013<br />
5 Cereali e prodotti a base di cereali<br />
5.1 Tutti i prodotti a base di cereali<br />
I prodotti a base di cereali Gemma devono essere il più possibile naturali. L’estrusione basata su potenti forze<br />
di taglio, elevata pressione ed alte temperature è pertanto consentita solo molto limitatamente.<br />
L’acido ascorbico chimico di sintesi normalmente ammesso per i prodotti da forno bio va sostituito con frutta in<br />
polvere naturale biologica (acerola).<br />
La pasta fresca alla verdura va preparata con ortaggi freschi o congelati e non solo con verdura in polvere che<br />
può essere utilizzata solo per conferire sapore e colore.<br />
5.2 Inoltre per singoli prodotti a base di cereali<br />
5.2.1 Cereali, leguminose, prodotti di macinazione, miscele di cereali, müesli<br />
5.2.1.1 Procedimenti di trasformazione<br />
< tutti gli usuali procedimenti meccanici di pulizia<br />
< essiccazione<br />
< tutti gli usuali procedimenti meccanici di triturazione<br />
< flocculazione<br />
< miscelatura<br />
< la CMT può permettere da caso in caso l’estrusione delicata<br />
< arrostire<br />
< essicare<br />
< vaporizzare<br />
< soffiare<br />
5.2.1.2 Ingredienti di qualità Gemma<br />
< in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto<br />
< specie di cereali e loro farine, semole, friscello, fiocchi, faricello, crusca<br />
< grani amidacei (p. es. grano saraceno) nonché le loro farine, ecc.<br />
< zucchero<br />
< frutta, noci e frutta secca<br />
< leguminose nonché le loro farine, ecc.<br />
< concentrati di succhi di frutta<br />
< sementi oleose<br />
< sciroppi di cereali<br />
< farina di malto e estratti di malto<br />
< oli e grassi<br />
< glutine di frumento<br />
< spezie<br />
5.2.1.3 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente)<br />
< acerola (vitamina C naturale)<br />
< miele<br />
5.2.1.4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %)<br />
< nessuno<br />
5.2.1.5 Ingredienti, additivi e colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di origine<br />
non agricola<br />
< acqua: acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici<br />
< tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l‘antiagglomerante contenuto (additivo riportato) non è più<br />
specificamente attivo<br />
< se l’antiagglomerante contenuto nel sale è ancora specificamente attivo possono essere impiegati i<br />
seguenti antiagglomeranti: carbonato di calcio [E 170] nonché carbonato di magnesio [E 504].<br />
< CO2 , N2 , O2
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