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198 Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 6 Uova e ovoprodotti 1.1.2013 6.3 Ovoprodotti cotti 6.3.1 Prodotti ammessi < uova cotte e sgusciate (uova traiteur) < uova cotte e colorate (uova sode) Non sono ammesse: uova in barre 6.3.2 Procedimenti di trasformazione < lavaggio meccanico < cottura: una volta sola a pressione normale < sgusciare < colorare con coloranti ammessi Non è ammessa: cottura ripetuta 6.3.3 Ingredienti di qualità Gemma < uova < aceto 6.3.4 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente) < nessuno 6.3.5 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %) < nessuno 6.3.6 Ingredienti, additivi, colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola < acqua: acqua potabile o demineralizzata mediante metodi fisici < tutti i tipi di sale commestibile se l‘antiagglomerante contenuto (additivo riportato) non è più specificamente attivo < acido lattico [E 270] t : solo forma prodotta in modo puramente micro-biologico < coloranti per colorare e stampigliare i gusci delle uova composti dalle seguenti componenti: – succhi di frutta e di verdura coloranti naturalmente, i loro concentrati e polveri, spezie coloranti nonché altri alimenti coloranti – legni e altre parti di piante coloranti come p. es. legno di campeccio, legno di fustetto, legno rosso, legno di sandalo, guscio di noce, radice di garanza, semi di annatto, fiori di malva, maté – coloranti presenti naturalmente nelle derrate alimentari e ottenuti con procedimenti fisici (curcumina [E 100], riboflavina [E 101], caroteni [E 160], xantofilla [E 161], rosso di barbabietola, betanina [E 162], antociani [E 163], clorofilla [E 140]). I coloranti modificati chimicamente e identici alla natura in genere sono vietati. La regolazione del pH è ammessa. – cocciniglia, acido carminico, carminio [E 120]: estratto del coccus cacti inclusi composti d‘ammoniaca – carbone vegetale (carbo medicinalis vegetalis [E 153]): carbone vegetale con le caratteristiche del carbone medicinale < sostanze per copertura: – grassi animali naturali – gommalacca [E 904] (resina naturale della cocciniglia Tachardia lacca) non decolorata con cloro – silicato di calcio [E 552] e silicato di magnesio [E 553a] – cera d‘api [E 901] in qualità bio – cera di carnauba [E 903] – gelatina alimentare – oli vegetali di qualità bio – gomma arabica [E 414] < solventi: – acqua – etanolo < altri additivi per la fabbricazione di coloranti: – tutti gli additivi alimentari giusta l‘Ordinanza del DFE sull‘agricoltura biologica, appendice 3, parte A, lettera A.1 Non sono ammessi: acido benzoico, acido acetico, coloranti sintetici 6.3.7 Imballaggio I principi inerenti all‘imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali.
1.1.2013 Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 7 Spezie, condimenti, brodi, minestre e salse 7 Spezie, condimenti, brodi, minestre e salse 199 Trasformando spezie Gemma e erbe aromatiche Gemma vanno conservati l’aroma e il sapore delle preziose materie prime. La sterilizzazione con vapore saturo può essere applicata solo per i prodotti che sono ulteriormente trasformati per garantire la necessaria sicurezza dei prodotti. I prodotti trattati con vapore saturo vanno contrassegnati come tali. 7.1 Spezie 7.1.1 Definizioni Valgono le definizioni della legislatura svizzera sulle derrate alimentari. 7.1.2 Qualità degli ingredienti impiegati Le spezie e le miscele di spezie commercializzate con la Gemma come prodotti a sé stanti devono per principio essere prodotte al 100 % con materie prime Gemma. 7.1.3 Spezie pure, miscele di spezie e estratti aromatici 7.1.3.1 Procedimenti di trasformazione < tagliare < essiccare < macinare < miscelare < granulare < estrarre con acqua, alcol o CO 2 < concentrare e/o essiccare gli estratti liquidi < sterilizzare con vapore saturo spezie destinate all’ulteriore trasformazione o alla gastronomia < affumicare Non è ammessa: la sterilizzazione con vapore saturo di spezie destinate come tali alla vendita al dettaglio. 7.1.3.2 Ingredienti di qualità Gemma < in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto < spezie < verdure < erbe < altre parti di piante < farine < amidi < zucchero < alcol per l’estrazione 7.1.3.3 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente) < nessuno 7.1.3.4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %) < nessuno 7.1.3.5 Ingredienti, additivi e colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola < O2 , CO22, N2 < diossido di silicio [E 551], carbonato di calcio [E 170], carbonato di magnesio [E 504]: ammessi come antiagglomeranti per erbe e spezie 7.1.3.6 Dichiarazione < le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 % del peso totale possono rientrare nella definizione generale di spezie e/o erbe. < la sterilizzazione con vapore saturo va dichiarata nella lista degli ingredienti. < l’antiagglomerante va dichiarato. 7.1.3.7 Imballaggio I requisiti inerenti all’imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali.
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