PDF 5684 KB - Bio Suisse
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1.1.2013<br />
<strong>Bio</strong> <strong>Suisse</strong> – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma<br />
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 7 Spezie, condimenti, brodi, minestre e salse<br />
201<br />
7.1.5.5 Ingredienti, additivi e colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di origine<br />
non agricola<br />
< O2 , CO2 , N2 < sale: sono ammessi i seguenti antiagglomeranti: carbonato di calcio [E 170] nonché carbonato di magnesio<br />
[E 504]<br />
< diossido di silicio [E 551], carbonato di calcio [E 170], carbonato di magnesio [E 504]: ammessi come<br />
agenti di separazione/antiagglomeranti per erbe e spezie<br />
< cloruro di potassio (ingrediente di origine non agricola in prodotti poveri di sodio)<br />
7.1.5.6 Dichiarazione<br />
< le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 % del peso totale possono rientrare nella definizione<br />
generale di spezie e/o erbe.<br />
< l’antiagglomerante va dichiarato.<br />
7.1.5.7 Imballaggio<br />
I requisiti inerenti all’imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali.<br />
7.1.6 Preparazioni a base di spezie e erbe<br />
7.1.6.1 Procedimenti di trasformazione<br />
< miscelare<br />
< tagliare<br />
< scottare<br />
< congelare<br />
< mettere sott’olio<br />
< mescolare con sale<br />
< pastorizzare (la CMT può permettere di caso in caso la doppia pastorizzazione)<br />
7.1.6.2 Ingredienti di qualità Gemma<br />
< in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto<br />
< spezie<br />
< verdure<br />
< erbe<br />
< zucchero<br />
< oli e grassi<br />
< estratto di lievito<br />
< farine e amidi<br />
< noci<br />
< formaggio<br />
7.1.6.3 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente)<br />
< maltodestrina<br />
7.1.6.4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %)<br />
< nessuno<br />
7.1.6.5 Ingredienti, additivi e colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di origine<br />
non agricola<br />
< O2 , CO2 , N2 < tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l‘antiagglomerante contenuto (additivo riportato) non è più<br />
specificamente attivo<br />
< se l’antiagglomerante contenuto nel sale è ancora specificamente attivo possono essere impiegati i<br />
seguenti antiagglomeranti: carbonato di calcio [E 170], carbonato di magnesio [E 504].<br />
< diossido di silicio [E 551], carbonato di calcio [E 170], carbonato di magnesio [E 504]: ammessi come<br />
antiagglomeranti per erbe e spezie<br />
7.1.6.6 Dichiarazione<br />
< le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 % del peso totale possono rientrare nella definizione<br />
generale di spezie e/o erbe.<br />
< l’antiagglomerante va dichiarato. Eccezione: l’antiagglomerante non più specificamente attivo apportato<br />
con il sale (additivo riportato) non deve essere dichiarato.<br />
< la pastorizzazione è soggetta a dichiarazione
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