PDF 5684 KB - Bio Suisse

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178 Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 2 Latte e latticini 1.1.2013 2.13.2 Ingredienti di qualità Gemma < basi di frutta e altre sostanze di base < latte < panna < latte magro in polvere < proteina del latte < uova < glucosio < amido (amido di frumento, amido di patate) < spezie 2.13.3 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente) < miele < farina di semi di carrube [E 410] < farina di semi di guar [E 412]: solo per sorbetti 2.13.4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %) < pectina (non amidata) [E 440]: solo per sorbetti 2.13.5 Ingredienti, additivi, colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola < nessuno 2.13.6 Dichiarazione La pastorizzazione e l’omogeneizzazione vanno dichiarate nella denominazione specifica o nella lista degli ingredienti. 2.13.7 Imballaggio I requisiti inerenti all’imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali.
1.1.2013 Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 2 Latte e latticini Allegato 1 alla parte III, cap. 2 Requisiti minimi Bio Suisse per la separazione del latte crudo nei veicoli collettori 179 A) Sistemi con due separatori ad aria In caso di adempimento di questo requisito l’alternanza tra le qualità può avvenire a più riprese (presa in consegna intermedia del latte Gemma). Quantità di separazione < cambio della qualità da latte Gemma a latte non biologico: il contenuto delle parti attraversate dalle due qualità di latte meno 1 litro può essere addotto al contenitore di latte Gemma. < cambio della qualità da latte non biologico a latte Gemma: il contenuto delle parti attraversate dalle due qualità di latte più 1 litro deve essere addotto al contenitore di latte non biologico. L‘intero procedimento va registrato elettronicamente. B) Sistemi con un separatore ad aria che a ogni cambio delle qualità viene automaticamente svuotato completamente In caso di adempimento del presente requisito l’alternanza tra le qualità può avvenire a più riprese (presa in consegna intermedia del latte Gemma). Quantità di separazione < cambio di qualità da latte Gemma a latte non biologico: il volume del latte rimanente nelle parti attraversate dalle due qualità di latte dopo lo svuotamento meno 1 litro può essere addotto al contenitore di latte Gemma. < cambio di qualità da latte non biologico a latte Gemma: il volume del latte rimanente nelle parti attraversate dalle due qualità di latte dopo lo svuotamento più 1 litro deve essere addotto al contenitore di latte non biologico. L‘intero procedimento va registrato elettronicamente. C) Sistemi con un separatore ad aria che non può essere svuotato completamente automaticamente In questo caso il cambio delle qualità può avvenire una volta sola (presa in consegna del latte gemma per primo o secondo). Quantità di separazione < Prima latte Gemma poi latte non biologico: non è necessaria una ulteriore quantità di separazione. La commutazione delle valvole del contenitore del latte non biologico avviene quando tutto il latte Gemma è stato aspirato. La quantità di latte Gemma rimanente nel sistema deve essere addotto al contenitore di latte non biologico. < Prima latte non biologico poi latte Gemma: il sistema riconosce quando si tratta di un fornitore di latte Gemma. È necessaria una ulteriore quantità di separazione. Il contenuto delle parti attraversate dalle due qualità di latte più almeno 20 litri deve essere addotto al contenitore di latte non biologico. La relativa valvola del contenitore del latte Gemma viene aperta in seguito. Si può rinunciare all‘identificazione elettronica della qualità del latte nonché al rapporto con la quantità di latte nel veicolo collettore, se la quantità del latte durante lo scarico viene registrata elettronicamente D) Comando elettronico di tutti i sistemi Il comando delle valvole e la lettura dei codici dei fornitori deve avvenire automaticamente. La registrazione del fornitore, dell‘ora, della quantità e del contenitore avviene automaticamente sul protocollo di presa in consegna. Il rispetto delle quantità di separazione deve risultare dal sistema. E) Osservazioni < se viene raccolto latte Gemma in conversione, sia assieme a latte Gemma sia a latte non biologico, vanno rispettate per analogia le disposizioni dei capitoli A) a C). < la variante migliore in linea di massima per la separazione del latte Gemma è la raccolta in un giro separato
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