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Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 4 Frutta, verdura, erbe, funghi e germogli 1.1.2013
4 Frutta, verdura, erbe, funghi e germogli
I succhi di frutta e di verdura vanno venduti o ulteriormente trasformati come succhi non ottenuti da concentrato
e non come concentrati ridiluiti.
Le basi di frutta per latticini vanno riscaldate il minimo possibile dato che i latticini sono considerati dai consumatori
prodotti dall’aspetto particolarmente fresco.
4.1 Tutti i prodotti a base di frutta e verdura (incl. funghi, germogli
e erbe aromatiche fresche)
4.1.1 Centri di raccolta della frutta e della verdura
Per garantire un‘assicurazione qualità senza lacune dal produttore fino alla trasformazione finale, i centri di
raccolta di verdura e i magazzini che prendono in consegna frutta e verdura Gemma devono stipulare un
contratto di controllo con un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse. L‘obbligo di licenza viene a
cadere.
4.1.2 Assicurazione qualità e separazione flusso di merce nelle imprese
commerciali e d‘imballaggio
I prodotti Gemma non devono in nessun caso essere mischiati con altri prodotti di altri tipi di produzione durante
i trattamenti interni all‘azienda (lavaggio, pulizia, magazzinaggio intermedio, imballaggio e trasporto). Le
aziende che oltre a prodotti Gemma vendono anche altre qualità biologiche e/o qualità non biologiche devono
garantire la separazione del flusso di merce nel seguente modo:
4.1.2.1 Amministrazione magazzino mediante elaborazione elettronica
Nel sistema informatico i flussi di merce (entrate e uscite di merce) devono essere chiaramente documentati per
prodotto e unità di tempo. La stampa di tabulati delle entrate e delle uscite di merce per giorno, prodotto e
fornitore risp. cliente, separate dalle altre qualità, deve essere possibile in ogni momento.
4.1.2.2 Numeri di articolo (codici) propri per prodotti Gemma e prodotti Gemma in
conversione
Per prodotti Gemma e per prodotti Gemma in conversione va allestita una linea di articoli (codice) propria.
4.1.2.3 Certificazione ISO per aziende commerciali e d‘imballaggio miste
Le aziende che commerciano contemporaneamente in prodotti biologici e non biologici devono presentare una
certificazione ISO, EUREPGAP o un’altra certificazione che adempia gli standard minimi GFSI (Global Food
Safety Iniziative, www.foodsafety.com). La certificazione ISO deve essere avviata all‘inizio della licenza e deve
essere conclusa al più tardi dopo un anno.
4.1.2.4 Contrassegno all‘interno dei procedimenti interni dell‘azienda
I prodotti Gemma e i prodotti Gemma in conversione devono essere contrassegnati in modo chiaramente
visibile su ogni unità di confezione (casse-palette, casse, cassette G). Si raccomanda l‘impiego di etichette con
colori diversi.
4.1.2.5 Celle frigorifere e magazzini
Non sono prescritti magazzini separati e celle frigorifere, tuttavia sono raccomandati.
4.1.2.6 Rischi di contaminazione
Le patate riconosciute con il marchio Gemma non devono essere immagazzinate nello stesso locale come le
patate trattate contro la germogliazione. Osservazione: le sostanze ammesse per l‘inibizione della germinazione
di patate riconosciute Gemma sono disciplinate nell‘elenco delle sostanze ausiliarie del FiBL.
4.1.2.7 Impianti di imballaggio
Gli impianti di imballaggio vanno completamente vuotati prima dell‘imballaggio di prodotti Gemma. L‘impiego
di linee d‘imballaggio separate non è prescritto ma è raccomandato.