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1.1.2013
Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 9 Alcolici e aceto
9.3.3 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente)
< caseina
< gelatina alimentare
9.3.4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %)
< nessuno
9.3.5 Ingredienti, additivi, colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di
origine non agricola
< acqua: acqua potabile o acqua demineralizzata con metodi fisici
< lieviti selezionati t
< gas tecnici: N 2 , CO 2 , O 2 , Ar
< mezzi ausiliari per il filtraggio:
– filtri di cellulosa, filtri tessili, membrane: strati filtranti esenti da amianto e da cloro
– farina fossile
– bentonite
– carbone attivo (solo per mosto)
– perlite
– diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione colloidale (sol di silicio)
< fosfato di ammonio per spumante, max. 0,3 g/l
< coadiuvanti per la trasformazione:
– pectinasi t
– albume di gallina (Svizzera: qualità Gemma; estero: qualità bio)
– colla di pesce solida
– latte magro (Svizzera: qualità Gemma; estero: qualità bio)
< additivi:
– SO 2 [E 220] puro e in soluzione acquosa
– metabisolfito di potassio [E 224]
Tenore totale di SO 2 :
vini di frutta senza aggiunta di zucchero (incl. sidro di mele e di pere), nonché vino di
miele
per sidro di mele e di pere con aggiunta di zucchero o succo di frutta concentrato
dopo la fermentazione
9.3.6 Dichiarazione
La pastorizzazione va dichiarata.
9.3.7 Imballaggio
I requisiti inerenti all‘imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali.
9.4 Bevande spiritose e acquavite
Le bevande spiritose e l’acquavite devono disporre della massima qualità sensoriale possibile.
50 mg/l
100 mg/l
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La produzione di distillati e di altre bevande spiritose deve avvenire secondo la buona prassi di produzione
(BPP).
< impiegare solo materie prime pulite, mature e sane
< acidificazione del mosto a pH 3,0–3,2
< fermentazione con chiusura di fermentazione
< distillazione rapida, durata di deposito del mosto al massimo 2 mesi
9.4.1 Requisiti particolari
< le mele cotogne vanno lavate e private della lanugine prima di essere tagliate
< i noccioli delle ciliegie non vanno feriti
< le prugne, le albicocche e le pesche possono essere macerate con o senza nocciolo
< le vinacce di uva nera e la feccia di vino vanno distillate subito
< le patate e i cereali possono essere zuccherati con malto o enzimi. Questi tipi di mosto vanno distillati
immediatamente a fermentazione terminata