PDF 5684 KB - Bio Suisse
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<strong>Bio</strong> <strong>Suisse</strong> – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma<br />
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 7 Spezie, condimenti, brodi, minestre e salse 1.1.2013<br />
7.1.6.7 Imballaggio<br />
< i requisiti inerenti all’imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali.<br />
< sono eccezioni specifiche dei prodotti: fogli compositi di alluminio<br />
7.2 Senape<br />
7.2.1 Procedimenti di trasformazione<br />
< triturazione meccanica dei semi di senape<br />
< miscelazione<br />
7.2.2 Ingredienti di qualità Gemma<br />
< in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto<br />
< semi di senape<br />
< aceto<br />
< vino<br />
< zucchero<br />
< verdure e prodotti a base di verdura<br />
< succhi e concentrati di agrumi<br />
< frutta<br />
< farine e amidi<br />
< erbe<br />
< spezie<br />
7.2.3 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente)<br />
< miele<br />
< aceto di alcol<br />
< amido di riso<br />
7.2.4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %)<br />
< nessuno<br />
7.2.5 Ingredienti, additivi e colture nonché coadiuvanti per la trasformazione<br />
di origine non agricola<br />
< acqua: acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici<br />
< tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l‘antiagglomerante contenuto (additivo riportato) non è più<br />
specificamente attivo<br />
< acido citrico [E 330] t : solo forma prodotta in modo puramente microbiologico<br />
Non sono ammessi: aromi, addensanti, esaltatori di sapidità<br />
7.2.6 Dichiarazione<br />
Le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 % del peso totale possono rientrare nella definizione generale<br />
di spezie e/o erbe.<br />
7.2.7 Imballaggio<br />
< i requisiti inerenti all’imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali.<br />
< i tubetti di alluminio sono ammessi<br />
7.3 Salsa di soia e condimenti liquidi<br />
7.3.1 Procedimenti di trasformazione<br />
< arrostire e cuocere a vapore prodotti di partenza<br />
< fermentare<br />
< pastorizzare (la CMT può permettere di caso in caso la doppia pastorizzazione)<br />
< filtrare<br />
< pressare<br />
Non è ammessa: idrolisi acida
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