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Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 6 Uova e ovoprodotti 1.1.2013
6.3 Ovoprodotti cotti
6.3.1 Prodotti ammessi
< uova cotte e sgusciate (uova traiteur)
< uova cotte e colorate (uova sode)
Non sono ammesse: uova in barre
6.3.2 Procedimenti di trasformazione
< lavaggio meccanico
< cottura: una volta sola a pressione normale
< sgusciare
< colorare con coloranti ammessi
Non è ammessa: cottura ripetuta
6.3.3 Ingredienti di qualità Gemma
< uova
< aceto
6.3.4 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente)
< nessuno
6.3.5 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %)
< nessuno
6.3.6 Ingredienti, additivi, colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di
origine non agricola
< acqua: acqua potabile o demineralizzata mediante metodi fisici
< tutti i tipi di sale commestibile se l‘antiagglomerante contenuto (additivo riportato) non è più specificamente
attivo
< acido lattico [E 270] t : solo forma prodotta in modo puramente micro-biologico
< coloranti per colorare e stampigliare i gusci delle uova composti dalle seguenti componenti:
– succhi di frutta e di verdura coloranti naturalmente, i loro concentrati e polveri, spezie coloranti nonché
altri alimenti coloranti
– legni e altre parti di piante coloranti come p. es. legno di campeccio, legno di fustetto, legno rosso,
legno di sandalo, guscio di noce, radice di garanza, semi di annatto, fiori di malva, maté
– coloranti presenti naturalmente nelle derrate alimentari e ottenuti con procedimenti fisici (curcumina [E
100], riboflavina [E 101], caroteni [E 160], xantofilla [E 161], rosso di barbabietola, betanina [E 162],
antociani [E 163], clorofilla [E 140]). I coloranti modificati chimicamente e identici alla natura in genere
sono vietati. La regolazione del pH è ammessa.
– cocciniglia, acido carminico, carminio [E 120]: estratto del coccus cacti inclusi composti d‘ammoniaca
– carbone vegetale (carbo medicinalis vegetalis [E 153]): carbone vegetale con le caratteristiche del
carbone medicinale
< sostanze per copertura:
– grassi animali naturali
– gommalacca [E 904] (resina naturale della cocciniglia Tachardia lacca) non decolorata con cloro
– silicato di calcio [E 552] e silicato di magnesio [E 553a]
– cera d‘api [E 901] in qualità bio
– cera di carnauba [E 903]
– gelatina alimentare
– oli vegetali di qualità bio
– gomma arabica [E 414]
< solventi:
– acqua
– etanolo
< altri additivi per la fabbricazione di coloranti:
– tutti gli additivi alimentari giusta l‘Ordinanza del DFE sull‘agricoltura biologica, appendice 3, parte A,
lettera A.1
Non sono ammessi: acido benzoico, acido acetico, coloranti sintetici
6.3.7 Imballaggio
I principi inerenti all‘imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali.