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Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 9 Alcolici e aceto 1.1.2013
9.2.5 Ingredienti, additivi, colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di
origine non agricola
< microorganismi:
– lieviti selezionati t (se disponibili ottenuti da materiale di base biologico)
– fermenti batterici per iniziare la disacidificazione t (se disponibili ottenuti da materiale di base biologico)
< additivi e coadiuvanti per la trasformazione:
– pectinasi t
– carbone attivo (solo per mosto)
– fosfato di ammonio (idrogenofosfato di ammonio): se indice di formolo < 14, dosaggio max. 0,5 g/l
– fosfato di ammonio (idrogenofosfato di ammonio) per spumante max. 0,3 g/l
– carbonato di calcio
– bitartrato di potassio
– acido L(+)- tartarico [E 334] t : ricavato da uve
– solfato di rame
– colla di pesce solida
– diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione colloidale (soll di silicio))
– zolfo: solo per il trattamento delle botti
– gas tecnici: N 2 , CO 2 , O 2 , Ar
< Conservanti:
– SO 2 [E 220] puro e in soluzione acquosa
– Metabisolfito di potassio [E 224]
Contenuto totale di SO 2 :
Tenore di zucchero residuo < 2g/l 2–5 g/l > 5g/l
Vino bianco 120 mg/l 120 mg/l 170 mg/l
Rosato 120 mg/l 120 mg/l 170 mg/l
Vino rosso 100 mg/l 120 mg/l 170 mg/l
< mezzi ausiliari per il filtraggio:
– filtri di cellulosa, filtri tessili, membrane: esenti da amianto e da cloro
– farina fossile
– bentonite
– perlite
< per vini speciali vale l’OrdB/RegB-UE
Non sono ammessi: tannini acquistati, non provenienti dall‘azienda
9.2.6 Imballaggio
I requisiti inerenti all‘imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali.
9.3 Sidro e vino di frutti
La qualità del sidro e del vino di frutti Gemma deve essere elevata. Il lavoro pulito ed accurato permette un
minor uso di additivi e di coadiuvanti per la trasformazione che vanno impiegati solo se sono necessari dal
punto di vista tecnologico.
9.3.1 Procedimenti di trasformazione
< estrazione meccanica del succo
< chiarificazione
< collaggio
< filtraggio (inclusa microfiltrazione, grandezza dei pori almeno 0,2 micrometri)
< pastorizzazione
Non sono ammessi: produzione di vini di concentrati/ricostituzione, nanofiltrazione e ultrafiltrazione
9.3.2 Ingredienti di qualità Gemma
< in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto
< frutta e bacche risp. i loro succhi
< zucchero (Svizzera: qualità Gemma; estero: qualità bio)