PDF 5684 KB - Bio Suisse
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1.1.2013<br />
<strong>Bio</strong> <strong>Suisse</strong> – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma<br />
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 12 Dolciumi – 13 Cacao, cioccolato e altri prodotti a base di cacao<br />
12 Dolciumi<br />
12.1 Gelatina e caramelle gommose<br />
219<br />
Le gelatine e le caramelle gommose Gemma devono essere genuine e gustose anche senza aromi aggiunti.<br />
L’aroma deve provenire da succhi di frutta concentrati, da oli di scorze di agrumi e da estratti di frutta e di<br />
piante. Il colore deve provenire da concentrati di frutta coloranti e da estratti di frutta e di piante.<br />
12.1.1 Procedimenti di trasformazione<br />
< mescolare<br />
< bollire<br />
< versare<br />
< confettare<br />
< essiccare<br />
12.1.2 Ingredienti di qualità Gemma<br />
< in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto<br />
< succhi di frutta concentrati<br />
< polpa di frutta, frutta in polvere<br />
< zucchero<br />
< sciroppo di glucosio (sciroppo di cereali)<br />
< sciroppo d‘agave<br />
< succo concentrato di pere<br />
< erbe<br />
< spezie<br />
< estratti di spezie e di piante incl. oli essenziali<br />
< amido<br />
< oli ricavati dalle bucce di agrumi<br />
< oli vegetali (macerazione)<br />
12.1.3 Ingredienti biologici (bio-CH/bio-UE o qualità equivalente)<br />
< gomma arabica [E 414]<br />
< gelatina<br />
12.1.4 Ingredienti di origine agricola non biologici (max. 5 %)<br />
< polvere per stampi<br />
12.1.5 Ingredienti, additivi, colture nonché coadiuvanti per la trasformazione di<br />
origine non agricola<br />
< CO 2<br />
< acqua: acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici<br />
< acido citrico [E 330] t : solo forma prodotta in modo puramente microbiologico<br />
< acido tartarico L (+) [E 334]: ricavato da uve<br />
< pectina (non amidata) [E 440i]<br />
< agar-agar [E 406]<br />
< agenti di separazione e di rivestimento (oli e grassi vegetali t , cera di carnauba, cera d’api)<br />
13 Cacao, cioccolato e altri prodotti a base di cacao<br />
I prodotti a base di cioccolato e cacao Gemma non devono essere aromatizzati. Per i prodotti a base di<br />
cioccolato è vietato l’impiego di lecitina a meno che si tratti di prodotti semilavorati per i quali la lecitina è<br />
necessaria per motivi tecnologici.
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