Vida e criação das abelhas indígenas sem ferrão - WebBee

266 AS PROPRIEDADES ANTIBIÓTICAS DO MEL
bacteriostática e outra mais diluída foi bactericida. Isso pode ocorrer porque as
diferentes amostras de mel variam no seu poder bactericida ou bacteriostático,
devido a uma série de fatores, que examinarei mais adiante. Além disso, em
relação à inibina (peróxido de hidrogênio), a ação antibiótica desta é muito mais
intensa em méis diluídos.
É interessante notar, segundo M. Cortopassi-Laurino e D. S. Gelli (1991 P-70)
que a atividade antibacteriana dos méis por elas examinados teve efeitos que
sugerem ... "alterações profundas na constituição celular, mais do que na
vitalidade das bactérias", inclusive no que se refere à formação de esporos (formas
de resistência).
Marilda Cortopassi-Laurino e D. S. Gelli (1991) e também Peter Molan (1992),
fizeram uma revisão geral da literatura sobre as atividades antibacterianas dos
méis de Apis mellifera. Explicaram com detalhes que essas propriedades dos méis
se devem a diversos fatores: alta concentração de açúcar e baixa porcentagem de
água (com o conseqüente efeito osmótico), acidez (pH relativamente baixo e alta
acidez livre), presença de peróxido de hidrogênio (H 2 O 2 ) em certos níveis e
fatores antibacterianos diversos. Sobre o pH, mais adiante neste Capítulo haverá
uma explicação.
Marilda Cortopassi-Laurino e Dilma S. Gelli (1991 p.69) afirmaram que os
méis dos Meliponíneos são "...certamente mais aquosos que os de A. mellifera e
contêm até 36,4% de água. Isso se traduz numa maior possibilidade de
fermentação e corresponde provavelmente a um equilíbrio com as taxas elevadas
de acidez..." M. Gonnet, P. Lavie e Nogueira-Neto (1964 p.3) afirmaram que a
conservação correta de certas amostras de méis de Meliponíneos (que enviei à
França para o exame de Gonnet e de Lavie) "pode ser explicada em parte graças à
acidez desses méis, e de outra parte pela presença de substâncias antibióticas
geralmente em concentração muito mais elevada que nos méis de Apis mellifera".
Devo dizer que raramente vi uma fermentação do mel dos Meliponíneos no
interior dos potes de cerume onde essas abelhas o guardam, exepto se a colônia
está morrendo ou já morreu. Segundo Hermann von Ihering (1903 = 1930 p.685)
"o mel dos Meliponíneos é muito líquido e sem outra precaução conserva-se
pouco tempo". Isso ocorre, a meu ver, principalmente quando o mel é colhido ou
guardado sem os devidos cuidados. Sugiro também ver o Capítulo 27 sobre
"Como pasteurizar e conservar bem o mel".
A falta de cuidados especiais de higiene pode contaminar o mel de
Meliponíneos com levedos, durante a sua colheita. Isso pode levar o mel à
fermentação, pois ele é muito aquoso nessas abelhas. Uma contaminação grande,
além de outros fatores, permite aos levedos (leveduras) superar as barreiras
antibióticas protetoras que os méis de Meliponíneos contêm. Irrompe então a
fermentação. No próximo Capítulo serão examinadas as melhores alternativas
referentes à conservação dos méis.