Vida e criação das abelhas indígenas sem ferrão - WebBee

270 AS PROPRIEDADES ANTIBIÓTICAS DO MEL
Outra coisa que me parece importante, é o fato de que a produção do peróxido
de hidrogênio no mel, é feita de modo continuado, constante, pela enzima
glucose-oxidase. Depois a produção para ou praticamente cessa, quando o pH
desce a certo nível. Assim, provavelmente não adiantaria misturar no mel esse
peróxido de uma só vez ou em poucas vezes. Não teria uma ação continuada.
Além do mais, quantidades de peróxido de hidrogênio acima de certos níveis
podem ter efeitos tóxicos. Seria perigoso.
D. Michel Burgett (1974 p. 545) assinalou a presença e a atividade da enzima
glucose-oxidase na Trigona fuscipennis e numa Scaptotrigona sp. Também a
constatou numa espécie de formiga (Myrmecocystus mexicanus) numa vespa
(Protonectarina silveirae), em 3 espécies de Apis e em 2 MAMANGABAS
SOCIAIS PELUDAS (Bombus perplexicus e B. fervidus). A meu ver isso
indicaria provavelmente a presença dessa enzima em todos os Meliponíneos, nas
demais abelhas e nos outros Hymenopteros que utilizam néctar e melatos.
J. W. White & M. H. Subers (1963 p.93) verificaram que o efeito antibacteriano
do peróxido de hidrogênio existente num mel depende de um excesso da sua taxa
de produção em relação à taxa de sua destruição. Como já foi aqui explicado, D.
Adcock (1962) mostrou que, quando está presente, a catalase diminui a
quantidade do peróxido de hidrogênio existente. Além de também constatar isso,
J. H. Dustmann (1971, apud P. Molan 1992 p.63) verificou que a catalase
"provém do polem e do néctar de certas plantas", principalmente do néctar. Em
outro trabalho, J. H. Dustmann (1978 p.9) citou diversos méis que têm
quantidades relativamente grandes de catalase. Entre as plantas que originaram
esses méis, esse autor colocou principalmente as famílias botânicas das Rosaceas
e das Ericaceas. Aparentemente fez as suas pesquisas na Alemanha. Entre as
Rosaceas, estão os Prunus. Pertencem a esse gênero o pessegueiro, a ameixeira, a
cerejeira, a amendoeira, a nectarina, etc. Também foram citadas, entre as
Rosaceas, a macieira (Pyrus malus) e "fruteiras em geral" (da Europa). J. H.
Dustmann referiu-se também às Ericaceas, entre as quais estão os gêneros Erica e
Rhododendron.
Além da catalase, há outros fatores que também podem contribuir para eliminar
ou diminuir a quantidade de peróxido de hidrogênio existente no mel. E o caso de
certos componentes menores do mel vindos com o néctar, como grãos de polem,
etc.; também podem influir nisso a estocagem, o manuseio e o processamento do
mel (Jonathan W. White & Mary H. Subers, 1963 pp.98-99). Há ainda outros
fatores a considerar. Desde o trabalho pioneiro de H. Dold, O. H. Du & S.T.
Dziao em 1937 sabe-se que o calor acima de certos limites pode inativar
completamente a atividade antibacteriana de um mel. Isso ocorre, em certos méis
como se verificou depois, pela eliminação do peróxido de hidrogênio e certamente
também da enzima glucose-oxidase. H. Dold, O. H. Du & S. T. Dziao, nesse
mesmo trabalho pioneiro, constataram