Vida e criação das abelhas indígenas sem ferrão - WebBee

304
ALGUNS MEIS, MELATOSESAMORAS/SABURÁS(PÓLENS) TÓXICOS PARA
PESSOAS
destruída a temperaturas bem mais baixas, que ocorrem geralmente durante o
cozimento de muitos alimentos. Mais precisamente, para destruir essa toxina,
como expliquei no capítulo anterior, é necessário aquecê-la a 80°C durante 30
minutos (G. Sakagushi, 1979 P-432) ou fervê-la durante 10 a 15 minutos (Abigail
A. Salyers & Dixie D. Whit, 1994 p. 131). Essas temperaturas também destroem
as formas vegetativas do C. botulinum. Mas deve ser notado, como já disse, que
os esporos são formas de propagação muito mais resistentes.
Quando as condições são favoráveis, os esporos do C. botulinum dão origem a
formas vegetativas da bactéria e estas formas produzem a toxina botulínica, um
tóxico ou veneno muito potente. O mel geralmente não é um lugar próprio para a
produção dessa toxina. Entre outras condições necessárias, essa produção requer
um pH acima de 4,6 (G. Sakagushi, 1979 p.410). Numa pesquisa, os méis dos
Meliponíneos mostraram ter um pH médio de 3,7 (14 amostras). Na mesma
pesquisa, 20 amostras de méis brasileiros de Apis mellifera apresentaram um pH
médio de 3,9 (Marilda Cortopassi-Laurino & Dilma S. Gelli, 1991 p.64-65). Em
relação ao Meliponíneo JATAI (Tetragonisca angustula), Satoko Iwama (1977
p.50, 54-55) relatou que "o valor médio dos pH das amostras de mel (de 6
colônias) mantidas no Instituto de Biociências (USP) foi de 4,2" e sua amplitude
foi de 3,1 a 7,4. Em 4 dessas colônias de JATAÍ a referida pesquisadora encontrou
às vezes méis com pH igual ou superior a 6,4. Em méis de Apis mellifera de 184
amostras do Brasil Sul, Sudeste e Nordeste, Beatriz Coelho Pamplona (1989 p.1,
33-34) obteve um pH médio de 3,81 com amplitude de 3,1 a 5,3. Em resumo,
esses dados indicam que na grande maioria dos casos, o pH dos méis é baixo
demais para permitir a presença da bactéria produtora da toxina botulínica.
Contudo, esporos dessa bactéria poderiam estar presentes, devido à sua grande
resistência a fatores desfavoráveis, mas ficariam inativos enquanto estivessem no
mel. Sugiro ver mais adiante o subcapítulo sobre "O destino dos esporos no mel".
Tenho a impressão de que às vezes é possível haver produção de uma certa
quantidade da toxina botulínica na samora/saburá (polem) armazenada no ninho
de determinadas abelhas. Segundo G. Sakagushi (1979 p. 410,417), para á
produção da toxina botulínica, são necessários "... sais inorgânicos, aminoácidos,
fatores de crescimento e glucose". Além disso, a produção da toxina botulínica
somente ocorre quando o pH da substância está acima de 4,6 (Odlaus & Plug 1978
e outros autores citados por E. Jeffery Rhodehamel, N. Ruckma Reddy & Merle
D. Pierson, 1992 p. 127-128). Esses três últimos autores (op. cit. 1992 p. 133)
disseram também que certos produtos, entre os quais o sal, ácidos, temperos,
açúcares, xaropes, etc. "podem contribuir para a inibição do C. botulinum". Isso
depende da porcentagem em que essas substâncias estão presentes. Assim, deve
ser ressaltado que 55% de sacarose para alguns tipos da bactéria botulínica (C.
botulinum) e 38,5% de sacarose para outros tipos,