Guida ai Vini Eccellenti d'Italia - Tavola e gusto

Guida al Consumo
Temperatura: uno dei nemici del vino è rappresentato da temperature estreme e
sbalzi eccessivi. I vini solitamente vanno conservati ad una temperatura compresa
tra i 10 e i 14 ° C, infatti ad una temperatura superiore l'invecchiamento risulta
troppo rapido, mentre a temperature inferiori a quelle citate l'invecchiamento viene
frenato.
e per chi non possiede una cantina?
Le bottiglie di vino possono essere anche conservate in una stanza d'appartamento
dedicata, preferibilmente esposta a nord, silenziosa e oscurata, che possegga
caratteristiche simili ad una cantina. In ogni caso, lontanissimo da fornelli, vapori ed
odori intensi e persistenti.
Le bottiglie possono essere conservate in frigorifero per archi di tempo limitati. No
assoluto all'uso del congelatore, che altera drammaticamente la struttura chimicofisica
del vino, e che può inoltre provocare la rottura della bottiglia a causa
dell'aumento di volume del liquido.
Le bottiglie andrebbero disposte preferibilmente in posizione orizzontale o
leggermente inclinata in modo che il vino rimanga a contatto con il tappo
mantenendone l'elasticità e di conseguenza la perfetta tenuta. Il vino a contatto di
un buon tappo non ne assume l'odore. Tappi di cattiva qualità invece possono
contaminare il vino provocandone il classico “sapore di tappo”, per questo motivo le
buone cantine vinicole si preoccupano enormemente della qualità dei sigilli
utilizzati.
Nel caso in cui non si possieda un ambiente adeguato che rispetti tutte le
caratteristiche sopra riportate, è utile sapere che in commercio esistono, oggi,
cantinette climatizzate adatte alla conservazione del vino, ormai disponibili in vari
prezzi e dimensioni prodotte specificatamente per venire incontro alle esigenze di
conservazione ottimale dei vini. Queste cantinette sono realizzate ormai anche in
dimensioni ridotte per uso casalingo.