Guida ai Vini Eccellenti d'Italia - Tavola e gusto

Az. Agr. Vigneto Colombaio
di Massimo Luigi Pachiè
Via Roma 1
Candia Canavese (TO)
Tel. 011 9834629
Fax 011/9834572
azienda.colombaio@libero.it
Vitigni:
Erbaluce
N° bottiglie prodotte: 25.000
DOC
DOC
Il vigneto “Colombaio” occupa uno sperone collinare che si protende in dolce declivio verso il lago di Candia, ad
un'altitudine di 260 metri sopra il livello del mare. Il terreno è di natura morenica, sassoso, ricco di sabbie e limi,
piuttosto acido.
Gia nel XIV secolo il “colombaio”, il cui nome ricorda l'antica stazione di colombi viaggiatori, era di proprietà dei
conti Valperga di Candia dai quali discende l'attuale proprietario Massimo Luigi Pachié di Candia e Castiglione.
Il vitigno, con una superficie di quasi quattro ettari, è oggi coltivato ad Erbaluce nella tradizionale “pergola
canavesana” anticamente denominata “alteno”. Le pratiche colturali adottate sono quelle della coltivazione
“integrata” il cui obiettivo è la qualità ed il rispetto dell'ambiente e della salute dell'uomo. Nonostante l'allevamento
a pergola, la resa di produzione è tenuta bassissima (normalmente inferiore al 50% di quanto consentito dal
disciplinare) e questo è il primo segreto di una qualità ancora oggi unica.
Le uve destinate alla produzione del “Colombaio di Candia” sono raccolte in cassette, completamente mature,
normalmente dopo il dieci di ottobre. La loro lavorazione, immediata, è particolarmente soffice per garantisce la
riduzione al minimo dello stress da pigiatura delle uve stesse.
La cantina è organizzata con un ambiente climatizzato che consente di assicurare le condizioni ottimali per il
naturale svolgimento dei processi biologici e chimico-fisici dai quali dipendono la formazione e la stabilizzazione
del vino.
Proprio come nella più attenta tradizione contadina, per questo e per l'alta qualità del lavoro, non risulta
necessario l'utilizzo di prodotti specifici di stabilizzazione e la filtrazione, limitata al solo momento
dell'imbottigliamento, può essere meno impoverente. E' così consentita la crescita di qualità delle bottiglie nel
tempo, oltre che garantita la sanità ed il valore alimentare del vino.
Categoria Denominazione ed annata Alcool: %vol Abbinamenti Servire a Tipologia Prezzo
Erbaluce “Colombaio di Candia” 2009
Perle d'uva del “Colombaio” vino frizzante 2005
Possibilità
di visita
in Cantina
su appuntamento
Possibilità
di acquisto
in azienda
12,5%
12%
Antipasti, carni bianche,
pesce, uova, primi piatti
Aperitivo, tutto pasto,
carni bianche, verdure
12-14°
8-10°
Piemonte
€ 6-7
€ 12-15