Guida ai Vini Eccellenti d'Italia - Tavola e gusto

Guida al Consumo
- le pratiche colturali obbligatorie e quelle che è possibile attuare;
- il metodo di vinificazione;
- il grado alcolico naturale minimo che deve possedere l'uva;
- il rendimento per ettaro;
- colore, odore, sapore del vino;
- acidità totale minima;
- grado alcolico complessivo minimo;
Sotto la macro-categoria V.C.C. sono racchiuse le sotto-categorie V.D.T. (Vino Da Tavola) e I.G.T. (Indicazione
Geografica Tipica).
? Vino Da Tavola (V.D.T.): l'uva di questi vini proviene dal Paese segnalato sull'etichetta della bottiglia e non è
indicata alcuna restrizione della zona o del territorio del Paese, di conseguenza la zona di origine è piuttosto ampia.
Poiché la coltivazione è soggetta a un'estesa variabilità, è difficile che fra vini da tavola diversi di possa scoprire un
carattere comune.
? Indicazione Geografica Tipica (I.G.T.): l'uva di questi vini proviene invece da una regione o da una provincia
precise e pertanto l'origine è assai più ristretta e limitata. Sebbene le zone di coltivazione rimangano comunque
estese, è possibile riconoscere alcuni caratteri comuni tra un vino a indicazione geografica tipica ed un altro; in
particolare, sono affinità che derivano dall'impiego di vitigni delle stesse famiglie in condizioni ambientali simili.
La classificazione degli spumanti è stabilita in:
Brut nature, pas dosé, dosaggio zero: zucchero inferiore a 3 g/l; tali termini possono essere usati unicamente per i
prodotti che non hanno subito aggiunta di zucchero dopo la fermentazione secondaria;
Extra brut: zucchero fra 0 e 6 g/l;
Brut: zucchero inferiore a 12 g/l;
Extra dry, extra sec: zucchero fra 12 e 17 g/l;
Dry, sec, asciutto: zucchero fra 17 e 32 g/l;
Demi-sec, medium dry, abboccato: zucchero fra 32 e 50 g/l;
Dolce: zucchero superiore a 50 g/l;