Guida ai Vini Eccellenti d'Italia - Tavola e gusto

Guida al Consumo
Abbinare il vino
Occorre fare una premessa su quelli che sono gli abbinamenti. Ogni vino può esprimere al meglio le proprie caratteristiche
con il corretto “matrimonio” gastronomico. È per questo motivo che nelle schede di questa guida trovate indicato per ogni
vino, in accordo con le cantine produttrici e i nostri sommelier, il corretto abbinamento. Detto ciò quando non si ha davanti
la guida e nessun esperto si possono dettare alcune regole base per effettuare le nostre scelte.
I piatti leggeri, non elaborati, richiedono vini ugualmente leggeri, giovani e freschi. I vini bianchi, per esempio, si
armonizzano, solitamente con le carni bianche ma soprattutto con il pesce.
I piatti robusti, invece, si adattano meglio con vini invecchiati, tannici e di corpo; il tannino, infatti, contrasta il grasso e
ripulisce la bocca, lasciandola pronta a percepire nuovi sapori.
In generale si può abbinare il pesce e le carni bianche con i vini bianchi, le carni rosse con i vini rossi, la selvaggina con vini
rossi maturi, i dessert e la pasticceria secca con vini passiti e spumanti.
Per quanto riguarda, invece, la sequenza con cui i vini devono essere serviti a tavola si può seguire una semplice regola:
prima i vini bianchi, poi i rosati ed infine i rossi; i vini secchi prima di quelli dolci, quelli giovani e leggeri prima di quelli
invecchiati e corposi.
I vini meno profumati devono essere serviti prima dei vini dai profumi più intensi; i vini da servire freddi vanno consumati
prima di quelli da bersi a temperatura più alta.
Ovviamente da questa lista restano estranei i vini da dolce o passiti che si consumano a fine pasto, a qualsiasi temperatura
vadano essi consumati.