Guida ai Vini Eccellenti d'Italia - Tavola e gusto

Guida al Consumo
Conservazione del vino
Il vino è una bevanda biologicamente attiva, infatti una
volta in bottiglia, il vino continua la sua evoluzione affinando le sue
caratteristicheche. Una corretta conservazione, fa sì che questa permanenza non alteri il prodotto ma anzi lo possa
migliorare. La velocità di tale maturazione dipende da un insieme di fattori: dal tipo d'uva, dagli stili di produzione,
dall'annata, dalle caratteristiche chimico-fisiche del terreno di coltivazione e dal clima tipico presente nell'area di
produzione.
Il vino non ama molto essere spostato da un posto all'altro e subisce le variazioni di temperatura: quindi attenzione al
grande caldo o al grande freddo. Fatto l'acquisto, il vino va messo subito in un luogo adatto dove possa riposare per
riprendersi dal piccolo choc dovuto al trasporto. Questo luogo dovrebbe essere povero di luce, a temperatura costante,
senza rumori né odori. L'ideale sarebbe una cantina.
La cantina
La migliore cantina è quella posta in un seminterrato o sotterranea. I fattori da prendere in considerazione per far si che il
vino possa esprimere al massimo le sue caratteristiche sono:
Umidità: in generale si può dire che il vino necessiti una umidità costante compresa tra il 60 e il 75%. Tale valore è molto
importante, infatti una umidità maggiore può portare alla proliferazione di muffe e microrganismi all'interno della
bottiglia, mentre un clima secco potrebbe seccare i tappi, permettendo all'aria di entrare ed ossidare il vino.
Esposizione-Ventilazione: il luogo ideale dove conservare i vini è sicuramente a nord o nord-ovest sempre areato ma non
esposto a forti correnti d'aria.
Vibrazioni: il riposo assoluto è una delle caratteristiche fondamentale per il corretto invecchiamento del vino; è per
questo che anche le vibrazioni ed i solleciti provocati da elettrodomestici o strade trafficate possono non essere indice di
buona conservazione. Per quanto detto si può consigliare di appoggiare le bottiglie su scaffali di legno che sono adatti ad
assorbire le vibrazioni quotidiane.
Luce: la maggior parte delle bottiglie sono di vetro scuro, proprio perché il vino teme molto la luce diretta che può rovinare
il prodotto. Occorre, quindi, conservarlo in un luogo buio.