Guida ai Vini Eccellenti d'Italia - Tavola e gusto

Azienda Agricola Vitivinicola
Cocciacavallo
N° bottiglie prodotte: 15.000
IGT
Via Cocciacavallo 1
Pratola Serra (AV)
Tel. 0825 967260
Fax 0825 967260
www.agricocciacavallo.eu
info@agricocciacavallo.eu
Vitigni:
Fiano di Avellino, Aglianico di Taurasi
L'azienda Agricola “Cocciacavallo” è una piccola realtà a conduzione familiare che sorge sulle colline Irpine
dell'Italia Meridionale a circa 450 metri slm. Si produce soprattutto il Fiano di Avellino, vino pregiato, antico nei
tempi, talchè si narra che la sua origine risale agli antichi popoli fenici, e successivamente importato nella nostra
penisola dai romani che ne apprezzarono molto il gusto nobile e delicato e fu detto Apianum perché i suoi chicchi
dolci piacevano molto alle api. E' un vino bianco biodinamico non certificato che per la sua struttura si presta
molto bene anche all'invecchiamento.
La lavorazione dei vigneti viene svolta tutta manuale e meccanica, in particolare non si è mai fatto uso di
diserbanti, pesticidi o concimi chimici, ma viene praticata una concimazione organica attraverso l'interramento di
erbe vernine o seminative, mentre per i trattamenti vengono usati prodotti tradizionali come il rame e lo zolfo.
La vinificazione avviene attraverso un lungo processo in botti di acciaio, con fermentazioni naturali, seguendo le
antiche e buone pratiche tramandate da generazioni, cioè con lieviti indigeni presenti sull'uva ed in cantina, e
senza alcun aggiunta o additivo in modo che il vino conservi tutte le sue proprietà tipiche originali, vengono
eseguiti alcuni travasi, e poi ulteriore maturazione ed affinamento in botte fino all'imbottigliamento che avviene
non prima di giugno/luglio per l'IGT e settembre/ ottobre per la DOC/DOCG. La solforosa è stata ridotta al
minino e dopo la filtrazione che precede l'imbottigliamento svanisce quasi del tutto. L'azienda è da sempre
schierata per un'agricoltura ecosostenibile e quindi contro l'uso di ogni tipo di prodotto tossico o invasivo per la
salvaguardia delle piante degli animali e dell'uomo. Certamente qualità non è sinonimo di quantità, pertanto la
produzione è limitata, ma questa è un'altra storia.
Categoria Denominazione ed annata Alcool: %vol Abbinamenti Servire a Tipologia Prezzo
Campania Fiano 2010
Possibilità
di visita
in Cantina
Possibilità
di acquisto
in azienda
Crostacei, pesce,
12,5%
dessert
10-12°
Campania
€ 6-8