Guida ai Vini Eccellenti d'Italia - Tavola e gusto

Introduzione
Come si produce il vino
La vite viene solitamente coltivata ad una altitudine massima di 600 metri, anche se esistono alcune eccezioni. L’italia ha una
situazione ottimale per la crescita dei vitigni per l’alternarsi di montagne, pianura, collina e coste.
In pianura si possono ottenere produzioni di uva più elevate mentre i terreni collinari, insieme ad una giusta esposizione che
permetta un maggior soleggiamento, permettono di ottenere vini di un certo pregio.
La coltivazione della vite fornisce i migliori risultati su terreni poco fertili, permeabili all’acqua e che trattengono il calore. Sui
terreni più difficili la resa delle viti è ridotta, e questo favorisce vini di qualità. I risultati meno soddisfacenti, invece, si
ottengono su terreni soffici, umidi o salati.
Le uve hanno bisogno di tempi di insolazione di almeno milletrecento ore concentrate tra i mesi di aprile e ottobre. Il clima più
adatto è in generale quello piuttosto secco, con venti leggeri indispensabili ad impollinare i fiori; gelate lievi e moderate in
inverno, piogge in primavera (senza gelate notturne), estate non eccessivamente calda e mesi di settembre ed ottobre soleggiati
sono le altre caratteristiche che contribuiscono a maturare al meglio le uve.
Nelle regioni più fredde, solitamente, i vini contengono più acidi e meno zuccheri; al contrario nelle regioni con temperature più
miti, i vini contengono più zuccheri naturali e meno acidi. Le regioni e le zone che prevedono una forte escursione termica nottegiorno
contribuiscono alla formazione di vini più profumati.
I vitigni iscritti al Registro nazionale delle varietà di vite sono più di quattrocento; alcuni di essi, come i vitigni internazionali
(Chardonnay, Sauvignon, Cabernet, Merlot ecc) sono presenti in molte zone d’Italia, mentre altri vitigni autoctoni sono
caratteristici si una determinata regione o zona. Ogni vitigno possiede una determinata caratteristica gustativa; ciò, però, non
significa che tutti i vini provenienti dallo stesso vitigno abbiano lo stesso sapore. Posizionamento e lavorazione da parte delle
aziende vinicole contribuiscono a dare un carattere unico ad ogni vino prodotto sulla nostro territorio.