Kostråd for å fremme folkehelsen (foreløpig rapport) - FHL

sammenheng Rødt kjøtt (a) Kreft i spiserør,
lunge, pankreas,
livmorslimhinne
Årsakssammenheng
usannsynlig
Bearbeidet kjøtt
(a)
Kreft i spiserør,
lunge, magesekk
og prostata
Røkt mat (a) Kreft i magesekk
Grillet animalsk
mat (a)
Kreft i magesekk
Total fett (a) Kreft i lunge og
postmenopausal
brystkreft
Matvarer med Kreft i tykk- og
dyrefett (a) endetarm
Smør (a) Kreft i lunge
Total fett (b) Type 2-diabetes
Transfettsyrer (b) Type 2-diabetes
Totalt fett (g) 1 Koronar
hjertesykdom, død
av koronar
hjertesykdom og
kreft totalt
Kunnskapsoppsummeringene i denne matrisen er hentet fra
a) World Cancer Research Fund-rapporten fra 2007,
b) WHO-rapporten fra 2003,
c) American Dietetic Association-rapporten om hjerte- og karsykdommer fra 2008,
d) American Heart Association-rapporten om forebyggig av hjerneslag fra 2006,
e) European Association for the Study of Diabetes rapporten fra 2004,
f) NHS rapporten fra 2007,
g) FAO/WHO fra 2009
1 FAO/WHO rapporten fra 2009 benytter en mer systematisk metodologi for kunnskapsoppsummering
enn NHS rapporten, er mer i tråd med metodologien benyttet i WCRF rapporten og inneholder mange
nye publikasjoner som ikke var tilgjengelig i NHS rapporten. Det er derfor lagt mer vekt på
konklusjonene om helseeffekten av totalt fett i FAO/WHO rapporten enn i NHS rapporten.
2 Effekt av kolesterol i kosten er basert på intermediære risikofaktorer (dvs LDL-kolesterol). Ved
utarbeidelse av kostråd er det ikke lagt vekt på denne assosiasjonen siden det ikke finnes gode
studier som viser effekter på kliniske endepunkter.
3. Utviklingstrekk i forbruk
Kjøttforbruket har økt betydelig i hele verden de siste femti årene og var ca. 40 kg per
innbygger på verdensbasis i 2003. Forbruket er mye høyere i rike land i Nord-Amerika og
Europa enn i fattige land. I Norge har kjøttforbruket lenge vært lavere enn i de fleste andre
europeiske land. I 2005 var engrosforbruket av kjøtt per innbygger drøyt 70 kg i Norge og
Finland, omtrent 80 kg i Island og Sverige, drøyt 90 kg i Danmark og 122 kg per innbygger i
USA.
I Norge er engrosforbruket fordoblet løpet av de siste 50 årene, fra 35 kg i 1955 til 77 kg per
innbygger i 2008. Det samlede forbruket av rødt kjøtt (dvs. kjøtt totalt minus fjørfekjøtt) økte
fra 52 kg til 60 kg per innbygger i perioden 1979 til 2008, mens hvitt kjøtt økte fra omkring 3
til 17 kg per innbygger. Hvitt kjøtt utgjør nå over 20 % av totalt kjøttforbruk. Beregninger for
engrosforbruket er basert på slaktevekt og inkluderer blod, innmat og vilt. I tallene for
127