Kostråd for å fremme folkehelsen (foreløpig rapport) - FHL

glattemuskulatur samt forandringer i ionekanaler som regulerer vann- og elektrolytttransporten
gjennom nyrene (13-17). Det er også mulig at det er en direkte effekt av
natriumioner på den enkelte hjertemuskelcelle slik at det kontraktile apparat svekkes.
c) Kreft
Systematisk kunnskapsoppsummering
World Cancer Research Fund (30) konkluderer med at det er overbevisende dokumentasjon
for at saltkonservert kjøtt øker risiko for kreft i tykk- og endetarm, og at det er sannsynlig at
salt og matvarer med salt øker risiko for kreft i magesekk. De konkluderer også at det er
mulig at saltkonservert kjøtt øker risiko for kreft i spiserør, lunge, magesekk og prostata.
World Cancer Research Fund konkluderer videre med at det er sannsynlig at fisk saltet på en
bestemt måte (fisk tilberedt på kantonesisk måte) øker risiko for kreft i nese-svelg, mens
andre måter å salte fisken på ikke innebærer slik økt risiko (30).
WHO konkluderer med at det er sannsynlig at salt og saltkonservert mat gir økt risiko for
kreft i magesekken (4).
Andre viktige kunnskapsoppsummeringer og studier
American Cancer Society konkluderer med at det er god dokumentasjon for at saltkonservert
kjøtt øker risiko for kreft i tykk- og endetarm (31).
Mekanismer
Det er ikke sikre holdepunkter for at salt i seg selv er kreftfremkallende, men snarere at salt
kan virke i kombinasjon med andre kjente kreftfremkallende faktorer som f. eks. nitrosaminer
og bakterien Helicobacter pylori (32-33).
d) Oppsummering av helseeffekter
De systematiske kunnskapsoppsummeringene (se matrise) konkluderer at følgende
eksponeringer har en overbevisende eller sannsynlig årsakssammenheng med kroniske
sykdommer:
Inntak av natrium øker risiko for høyt blodtrykk og hjerte- og karsykdommer
Inntak av salt, saltede- og og saltkonserverte matvarer øker risiko for kreft i magesekk
Inntak av bearbeidet kjøtt øker risiko for kreft i tykk- og endetarm
192