Kostråd for å fremme folkehelsen (foreløpig rapport) - FHL

Matrise 14.1: Salt og risiko for kroniske sykdommer. Konklusjoner fra systematiske
kunnskapsoppsummeringer.
Dokumentasjon
for årsakssammenheng
Overbevisende
årsakssammenheng
Sannsynlig
årsakssammenheng
Mulig årsakssammenheng
Årsakssammenheng
usannsynlig
Redusert risiko Økt risiko
Eksponering Sykdom Eksponering Sykdom
Redusert inntak av
natrium (≤ 2,3 g/d) og
økt inntak av kalium (≥
4,7 g/d) (c)
Høyt
blodtrykk
Kunnskapsoppsummeringene i denne matrisen er hentet fra
a) World Cancer Research Fund-rapporten fra 2007,
b) WHO-rapporten fra 2003,
c) American Heart Association-rapporten om slag fra 2006,
Bearbeidet kjøtt (a) Kreft i tykk- og
endetarm
Høyt inntak av
natrium, se
diskusjon i tekst (b)
Salt (totalt inntak
av salt ) (a)
Høyt blodtykk og
hjerte- og
karsykdommer
Kreft i magesekk
Saltede- og Kreft i magesekk
saltkonserverte
matvarer (a)
Bearbeidet kjøtt (a) Kreft i spiserør,
lunge, magesekk
Høyt inntak av
natrium (b)
og prostata
Osteoporotisk
benbrudd
3. Utviklingstrekk i forbruk
Salt har i årtusener vært anvendt som betaling, konserveringsmiddel og smakstilsetning.
Inntaket av salt er meget forskjellig i ulike kulturer og har trolig variert betydelig i løpet av
menneskets historie. I Intersaltstudien ble natriumutskilling i urin målt blant 10.079 personer
fra 52 kliniske sentre i 32 land (34). Gjennomsnittlig saltinntak varierte fra under 1 gram/dag
blant en del naturfolk med liten tilgang til salt, til mellom 8 og 14 gram/dag i utvalg fra
europeiske land og til enda høyere nivåer blant noen asiatiske befolkningsgrupper.
I Danmark, Finland, Island og Sverige er gjennomsnittlig saltinntak 6-8 gram/dag blant
kvinner og 8-11 gram/dag blant menn, ifølge de nyeste nasjonale kostholdsundersøkelser (35-
38). I disse undersøkelsene var ikke bordsalt medregnet i saltinntaket. Blant finske ettåringer
var saltinntaket ca. 1,5 gram/dag og inntaket økte raskt til ca. 4 gram/dag blant toåringer og til
6 gram/dag blant fireåringer. I Finland har man i tretti år aktivt arbeidet for en senking av
saltinntaket i befolkningen, og man har innført regler for saltinnhold og deklarasjon av
saltinnhold i matvarer. Kostholdsundersøkelser og målinger av natriumutskillelse i urin i
perioden 1979 til 2007 tyder på at saltinntaket i Finland er redusert fra ca. 13 til 8 g salt per
dag blant menn og fra ca. 10 til 6 g salt per dag blant kvinner (6).
193