Kostråd for å fremme folkehelsen (foreløpig rapport) - FHL

30. Kostråd og miljø
Matvareproduksjonen påvirker miljøet på ulike måter, hvorav utslipp av klimagasser anses
som det viktigste (1-3). Klimagassene slipper gjennom det meste av energien fra sola samtidig
som de bremser tilbakestrålingen fra jorda. Økte konsentrasjoner av klimagasser fører derfor
til økt temperatur i den nedre delen av atmosfæren. De viktigste naturlige klimagassene er
vanndamp, karbondioksid (CO2) og metan. Menneskeskapte utslipp bidrar til at
konsentrasjonen av disse gassene øker.
Matvareproduksjon medfører utslipp av klimagasser. Jordbruket og matvareproduksjon bidrar
med ca. 10-12 % as det globale utslippet av klimgasser. Det er produksjon av animalske
matvarer som storfe, lam, gris og kylling som påvirker miljøet mest. Produksjon av en kilo
storfekjøtt bidrar med 15-25 kg klimagasser, mens en kilo kylling eller gris bidrar med ca. 2-5
kg klimagasser. Produksjon av vegetabilske matvarer bidrar i liten grad til utslipp av
klimagasser. I tillegg til utslipp av klimagasser fra jordbruket og matvareproduksjon kommer
bidrag fra distribusjon, forbruk og avfallshåndtering av matvarer. Avskogning og andre
påvirkninger av landarealer som skyldes landbruket bidrar med ytterligere 6-17 % av
utslippene.
United Nations Environment Programme (1) publiserte i 2009 rapporten ”The Environmental
Food Crisis”. Rapportene foreslår en prioritering av korn til menneskeføde, at alternative
matkilder for dyrefór utvikles og at mengden mat som går tapt på grunn av ineffektivitet i den
menneskelige matvarekjeden bør reduseres betydelig. Rapporten anslår at mer enn halvparten
av all produsert mat går tapt på veien fra fra åker til kjøkkenbord.
Sammenhengen mellom matvareproduksjon, forbruk og miljø er meget kompleks, og det
finnes relativt lite helhetlig dokumentasjon på området. Et helhetlig perspektiv er nødvendig
for å forstå hvilke sider av dette komplekse samspillet som bidrar gunstig eller ugunstig på
miljøet. Det synes imidlertid å være konsensus (1-5) om at følgene generelle råd vil være de
vikigste for å bevare et godt miljø:
Man bør velge mer vegetabilske matvarer og mindre animalske matvarer
Man bør velge matvarer som krever minst mulig transport, f. eks. ved bruk av mer
lokal mat
Man bør velge matvarer som krever lite emballasje
Man bør redusere svinn i produksjon og utnyttelse av matvarer
Kostrådene som er beskrevet i kapittel 29 anbefaler at man bør ha et hovedsakelig
plantebasert kosthold som inneholder mye frukt, bær, grønnsaker, fullkorn og fisk, og lite rødt
kjøtt og dyrefett. Dessuten av at minst 50 % av kjøtt bør være fjørfekjøtt (dvs hvitt kjøtt). En
endring av kostholdet i denne retningen vil sannsynligvis bidra til mindre utslipp av
klimagasser og til å redusere uønskede effekter på miljøet.
Referanser
1. The Environmental Food Crisis. United Nations Environment Programme, 2009.
http://www.unep.org/publications/
2. Setting the table. Advice to Government on priority elements of sustainable diets.
Sustainable Development Commission, UK, 2009
3. Health and Climate Change. The Lancet, Nov 25, 2009
345