Kostråd for å fremme folkehelsen (foreløpig rapport) - FHL

eger a) (710)
Margarin, Soft 2970 80 33 11 31
folie a) (710)
Bremykt, 3070 82 30 33 10
beger a) (730)
Smør a) 3070
(730)
82 51 22 1,5 1,2 b 0,5 b
Lettmajones 1650 41 7 9 24
a)
(400)
Majones a) 3020
720)
80 13 18 46
Majonessalat,
lett a)
910 (220) 22 3 5 12
Majonessalat 1740 44 7 10 25
a)
(420)
Kilde: a) Matvaretabellen (http://matportalen.no/matvaretabellen), b) Statens livsmedelsverk
www.slv.se, c) http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
Fett er vårt viktigste energilager i kroppen. Fett inngår i alle membraner og cellestrukturer.
Det tilfører livsnødvendige fettsyrer og fettløselige vitaminer. Fett bærer også aromastoffer og
gir maten konsistens (3).
Kroppen lager selv de fleste fettsyrer den trenger, men noen fettsyrer må tilføres via kosten.
Disse kalles for essensielle (livsnødvendige) fettsyrer. De essensielle fettsyrene er linolsyre
(18:2 omega-6) og linolensyre (18:3 omega-3). De er forstadier for hormonlignende stoffer
(eikosanoider). I fiskeoljer forekommer de meget lange flerumettede omega-3 fettsyrene EPA
og DHA. Selv om det ikke er vist at disse er essensielle viser mange undersøkelser at det kan
være helsemessig gunstig å inkludere disse fettsyrene i kosten (3, 4).
Faktaboks 11.1: Fett
Fettstoffer eller lipider er fellesnavnet på stoffer som ikke løses i vann. Fettstoffene kan deles
inn i tre grupper: enkle lipider (triglyserider m.m.), sammensatte lipider (fosfolipider m.m.) og
steroler (kolesterol m.m.). Triglyseridene eller triacylglycerol utgjør klart hoveddelen av
lipidene i matvarene. Triglyserider består av fettsyrer koblet til glycerol.
Fettsyrene består av lange kjeder av karbonatomer som har bundet til seg hydrogen og
oksygen. Fettsyrene deles ofte inn i mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer. At en
fettsyre er enumettet, betyr at det finnes en umettet bindning (dobbeltbindning) mellom
karbonatomene i fettsyrekjeden. I den umettede bindingen mangler det to hydrogenatomer;
den er altså umettet med hensyn til hydrogen. At en fettsyre er flerumettet, betyr at det finnes
to eller flere umettede bindninger i den.
I de fleste naturlig forekommende umettede fettsyrer er dobbeltbindingen i cis-form. Cis-formen
har hydrogenatomene på samme side av de to karbonatomene som bindes sammen av
dobbeltbindingen. Dersom hydrogenatomene sitter på hver sin side av molekylet er
dobbeltbindingen i trans-form. Transfettsyrer er strukturelt mer lik mettede fettsyrer enn cisfettsyrer.
Transfettsyrer dannes ved delvis (partiell) herding (hydrogenering) av umettede
fettsyrer i plante- og fiskeoljer eller ved bakteriell aktivitet i vommen hos drøvtyggere.
142