n - Кафедра Прикладная биотехнология

щено реле времени, обеспечивающим заданный режим, а также СВЧ-камерой (резонатором),
куда закладывают обрабатываемую продукцию. Для производства
сушеной моркови важно выбрать оптимальный способ сушки. Наиболее актуальным
и перспективным для сушки моркови, можно считать сушку с применением
инфракрасного излучения [3]. При данном способе сушки каротин сохраняется на
95 % (по данным Казанского государственного технологического университета).
Основные пути повышения экономической эффективности при производстве, хранении и
переработке моркови следующие: правильный подбор сортов; оптимальные условия выращивания
корнеплода; оптимальные сроки уборки; хранение с использованием различных мероприятий
по повышению лежкости продукции; использование инновационных технологий при
переработке моркови в готовую продукцию.
Особое внимание должно быть уделено комплексному подходу при решении
вопросов выращивания, хранения и переработки моркови. В этом случае показатели
экономической эффективности такого рода работ могут значительно улучшиться,
что, несомненно, положительно скажется и на общих показателях, определяющих
эффективность работы хозяйства, предприятия, а также, в целом, повысит
эффективность природопользования.
Библиографический список
1. Галлеев, Н. А. Промышленное возделывание моркови / Н. А. Галлеев. – Уфа: Башк. кн. издво.
– Уфа, 2001. – 136 с.
2. Дубровин, И.Н. Все об обычной моркови / И.Н. Дубровин. – М.: Эксмо-пресс.,2000. – 96 с.
3. Загибалов, А.Ф. Консервирование плодов и овощей / А.Ф. Загибалов. – М.: Логос, 2008. –
135 с.
4. Магомедов, М.Д. Экономика отраслей пищевых прозводств / М.Д. Магомедов. – М.: АСТ
– Пресс, 2006. – 207 с.
5. Позняковский, В.М. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность.
Учеб.-справ. Пособие / В.М. Позняковский, Т.В. Плотникова, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева. – 4-е
изд., испр. и доп: Сиб. Унив. изд-во. – Новосибирск, 2007. – 304 с.
6. Цапалова, И.Э. Экспертиза переработки плодов и овощей. Качество и безопасность.
Учеб.-справ. Пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. –
2-е изд., испр. и доп: Сиб. Унив. изд-во. – Новосибирск, 2007. – 285 с.
ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕЛКОШТУЧНЫХ
БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ПРОЦЕСС ИХ ЧЕРСТВЕНИЯ
ПРИ ХРАНЕНИИ
Мартыненко Н.С., Романов А.С., Богер В.Ю.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Кемерово, Российская Федерация
Из всех видов и групп ассортимента хлебобулочных изделий наиболее проблемными
в реализации являются сдобные мелкоштучные булочные изделия. С
одной стороны, они пользуются большим спросом, но, с другой стороны, быстро
утрачивают высокие потребительские свойства при хранении. Изменение свойств
булочных изделий в процессе хранения обусловлено качеством исходного сырья,
рецептурой, способом ведения технологического процесса, условиями хранения.
107