n - Кафедра Прикладная биотехнология
n - Кафедра Прикладная биотехнология
n - Кафедра Прикладная биотехнология
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Окислительно-восстановительный потенциал является мерой химической активности<br />
элементов или их соединений в обратимых химических процессах, связанных<br />
с изменением заряда ионов в растворах. ОВП, называемый также редокспотенциал<br />
(от английского RedOx – Reduction/Oxidation), характеризует степень<br />
активности электронов в окислительно-восстановительных реакциях, т.е. реакциях,<br />
связанных с присоединением или передачей электронов. При измерениях (в<br />
электрохимии) величина этой разности обозначается как Eh и выражается в милливольтах.<br />
Чем выше концентрация компонентов, способных к окислению, к концентрации<br />
компонентов, могущих восстанавливаться, тем выше показатель редокс-потенциала.<br />
Исследование антиоксидантной активности по DPPH методу<br />
проводилось спектрофотометрически. Определение основано на окислительновосстановительной<br />
реакции DPPH реактива с утратой им специфической окраски,<br />
с исследуемым раствором [7]. Анализ фенольных соединений основан на обработке<br />
образцов растворов, содержащих напиток, карбоксиметилцеллюлозу и<br />
ЭДТК (трилон Б), при которой полифенолы реагируют с ионами железа в щелочных<br />
растворах, с последующим определением оптической плотности при 600 нм<br />
на спектрофотометре [3]. В рамках исследования были определены редокспотенциал,<br />
антиоксидантная активность и количество фенольных веществ в различных<br />
напитках (табл. 1).<br />
Таблица 1<br />
Редокс-потенциал, антиоксидантная активность и содержание фенольных веществ в напитках<br />
Образец rH АА, ед.акт. Содержание фенольных веществ, мг/дм 3<br />
Burn 16,11 5,5 21,32<br />
Coca cola 16,13 5,6 24,6<br />
Red Devil 16,06 5,8 29,52<br />
Байкал 15,76 7,90 45,92<br />
Lipton green tea 13,44 25,5 142,68<br />
Red Bull 12,91 29,8 165,64<br />
Ahmad jasmine green tea 11,42 40,5 205<br />
«Питный мед. Облепиховый» 8,73 61,2 231,24<br />
Таблица 2<br />
Редокс-потенциал, антиоксидантная активность и содержание фенольных веществ<br />
в напитках после хранения<br />
Образец rH АА, ед.акт. Содержание фенольных веществ, мг/дм 3<br />
Байкал 16,01 6,8 31,16<br />
Lipton green tea 13,29 24 42,64<br />
Ahmad jasmine green tea 12,86 29,2 83,64<br />
Coca cola 16,26 5,1 13,12<br />
Red Devil 16,19 5,3 16,4<br />
Burn 16,33 4,9 11,48<br />
Red Bull 13,46 26 59,04<br />
«Питный мед. Облепиховый» 12,74 32,5 91,84<br />
Наибольшей антиоксидантной активностью обладает безалкогольный напиток<br />
«Питный мед. Облепиховый», в котором обнаружено и наибольшее количество<br />
фенольных соединений. Затем напитки подвергались искусственному состареванию<br />
по методике EBC. В напитках затем так же определялся редокс-потенциал,<br />
78
Change language