n - Кафедра Прикладная биотехнология

Библиографический список
1. Абдуразакова, С.Х. Биогенез терпеноидных соединений дрожжами / С.Х. Абдуразакова,
Т.М. Фомичева, С.П. Хакимова // Известия вузов, 1982. – № 2(145). – С. 134–135.
2. Билько, М.В. Терпены и их роль в аромате вин / М.В. Билько, В.Г. Гержикова // Сб. науч.
тр. Научн.-тех. прогресс в агроиндустрии. – М.:МГУПП, НИИВиВ «Магарач», 1997. – 121 с.
3. Гребинский, С.О. Биохимия растений / С.О. Гребинский. – Львов: Вища школа, 1975. – С.
182–196.
4. Ефимова, К.Ф. Динамика накопления химических веществ в плодах яблони в период роста
и созревания / К.Ф. Ефимова: бюлл. всес. НИИ растениеводства. Изуч.и селекция плодовых
и ягодных культур в различных эколого-географических зонах СССР. – Л. 1981. – С. 81–82.
5. Огородник, С.Т. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии
/ С.Т. Огородник, Н.М. Павленко, Н.И. Бурьян и др. // под ред. Г.Г. Валуйко. – М.: Пищ. пром.,
1981. – 145 с.
6. Мохначев, И.Г. Летучие вещества пищевых продуктов / И.Г. Мохначев, М.П. Кузьмин. –
М.: Пищевая пром., 1966. – 191 с.
7. Мачарашвили, Г.И. Исследование ароматических веществ яблочного сусла, вина и сидра /
Г.И. Мачарашвили // Прикл. биохим. и микроб., 1971. – Т. 2. – № 5. – С. 566–571.
8. Садовской, Л.К. Физиология плодовых растений / Пер. с нем. Л.К. Садовской,
Л.В. Соловьевой, Л.В. Швергуновой. Под ред. и с предисл. Р.П. Кудрявца. – М.: Колос, 1983. – С.
81–86.
9. Rapp, A. Natural flavours of wine. Correlation between instrumental analysis and sensory perception
// Fresenins Z. anal. chen., 1989. – 334. – 7. – P. 613–614.
10. Sydow, E.V. The aroma of blak currants / E.V. Sydow, G Karlsson // Lebensm. Wiss. u. –
Technol. – 4, 5, 7, 1971. – № 4. – P. 54–58, 152–157, 1973. – № 6. – P. 165–169.
ВЛИЯНИЕ РЕЖИМОВ ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ
НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ХЛОПЬЕВ ОВСЯНЫХ
«ГЕРКУЛЕС»
Марьин В.А.
ОАО «Бийский элеватор»
Бийск, Российская Федерация
Верещагин А.Л.
Бийский технологический институт
Бийск, Российская Федерация
Пищевые достоинства круп определяются как условиями выращивания зерна,
так и технологией переработки. В технологическом процессе переработки овса
используется гидротермическая обработка (ГТО), которая предшествует шелушению
зерна и формирует органолептические свойства готовой продукции.
Целью настоящей работы является товароведная оценка хлопьев овсяных «Геркулес», выработанных
при различных режимах гидротермической обработки.
На овсозаводе ОАО «Бийский элеватор» использовали одноярусный пропариватель
непрерывного действия, с одновременным выдерживанием при высокой
температуре пропаренного зерна в теплоизолированных бункерах в течение 5–7 ч.
Такой режим ГТО ограничивал производительность цеха. Использование пропаривателя
периодического действия [1] позволяет изменять давление и экспозицию
222