n - Кафедра Прикладная биотехнология

Из рис. 4 видно, что микрокапсулы хорошо растворяются при рН 7,5. В течение
первых 30-ти минут биополимер набухает и восстанавливает свою гидратную
оболочку. За последующие 30 минут происходит полная десорбция молекул полимера,
и превращение их под действием щелочи в водорастворимые соединения.
Для микрокапсулирования в качестве пробиотиков были выбраны бифидобактерии
Bifidobacterium animalis subsp. lactis, являющиеся основой коммерческого
препарата «Бифидумбактерин», а также различные виды молочнокислых бактерий.
Для создания условий, схожих с условиями в желудке человека, микроорганизмы
подвергались обработке соляной кислотой при постоянном перемешивании
в течение 30 минут при кислотности среды рН 1,5 (средняя кислотность желудка
человека). Для оценки жизнеспособности микроорганизмов в инкапсулированной
и свободной формах производили их посев на питательную среду (агар с
гидролизованным молоком и мелом) с последующим термостатированием при
температуре 30±1 0 С в течение 48 часов. Количество выросших колоний микроорганизмов
в контрольном образце, не подвергнутом обработке соляной кислотой,
принято за 100 % (89 колоний). Количество колоний микрокапсулированных микроорганизмов
составило 72 шт. или 84,7 % от общего количества колоний, выращенных
из контрольного образца. Выживаемость свободных лактобактерий составила
только 10,1 % (9 колоний, рис. 5).
Рис. 5. Выживаемость свободных (1) и микрокапсулированных
(2) микроорганизмов в условиях «исскуственного желудка»
Экспериментальные данные, представленные на рис. 5, подтверждают, что
микрокапсулирование является очень эффективным способом защиты пробиотических
микроорганизмов от губительного воздействия желудочного сока. В настоящее
время разрабатываются рецептуры различных молочных продуктов –
синбиотиков, в состав которых входят микрокапсулированные пробиотики в комбинации
с пребиотиками. Новые продукты будут чрезвычайно полезными вследствие
синергетического эффекта использованных компонентов.
Таким образом, разработан новый, эффективный способ инкапсулирования
пробиотических микроорганизмов, надежно защищающий их от воздействия желудочного
сока. Микрокапсулы легко растворяются в среде кишечника, высвобождая
бактерии, способные адсорбироваться на его стенках, тем самым улучшая
состав аборигенной микрофлоры, предотвращая дисбактериоз и его проявления.
88