n - Кафедра Прикладная биотехнология

G ср – средний вес одной зерновки ржи, г.
Масса одной частички муки определяется по формуле:
Gср
Gм
� ,
i
где G м – масса одной частицы муки, г;
G ср – средний вес одной зерновки ржи, г;
i – степень измельчения продукта.
(5)
Принимаем поверхность частицы муки равной поверхности равновеликого
шара, тогда объем частицы определяется по формуле:
3
� d ср
Vм
�
6
�
,
где V м – объем одной частицы муки, м
(6)
3 ;
d ср – средневзвешенный диаметр измельченного продукта, м.
Плотность одной частицы муки определяется в соответствии с формулой:
G м
� м � , (7)
V
м
где G м – масса одной частицы муки, г;
V м – объем одной частицы муки, м 3 .
Число частиц после измельчения зерна определяем по формуле:
3
�
Gмуки
n � , (8)
d
где G муки – вес муки, г;
ср м �
d ср – средневзвешенный диаметр измельченного продукта, м;
� м – плотность одной частицы муки, г/м 3 .
Суммарная поверхность продукта размола определяется по формуле:
� Gмуки
S пр р �
d � �
6000
. , (9)
где G муки – вес муки, г;
d ср – средневзвешенный диаметр измельченного продукта, м;
� м – плотность одной частицы муки, г/м 3 .
ср
м
Суммарная поверхность исходного продукта определяется по формуле:
� N � S , (10)
S исх
где N – количество исходных зерен, шт
S – площадь поверхности одного зерна, м 2 .
ср
ср
Площадь поверхности одного зерна находится как среднее арифметическое
площади 50 зерновок, которая определяется в соответствии с формулой Кнуда
Томсена:
� � p
1
p p p p p p
a b � a c b c
S � 4� где S – площадь одной зерновки, м
� , (11)
2 ;
a,b,c – длина, ширина, толщина соответственно, м;
р=1,6075
155