n - Кафедра Прикладная биотехнология

пекалось при одинаковом режиме. При замесе были использовано одинаковое количество
ингредиентов, но разная мука. Качество выпеченных изделий оценивалось
по органолептическим показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах. Оценку
«отлично» по пробной выпечке получили те образцы, из которых изделия получились
пышной структуры, правильной, нерасплывчатой формы, поверхность
блестящая, золотисто-коричневого цвета, запах ароматный, нежный вкус. Внешний
вид булочек определяли при осмотре. Обращали внимание на симметричность,
правильность формы, рельефность рисунка, цвет корки, состояние мякиша.
Аромат и вкус булочек определяли при дегустации.
Оценку «отлично» получили 4 образца муки ТМ Увелка, Гудвилл, Макфа, Белый
терем. Оценку «удовлетворительно» получила мука ТМ Алтайская. Мука ТМ
Увелка, Гудвилл, Макфа, Белый терем соответствуют ГОСТ показателям, изделия
получились высокого качества, а мука ТМ Алтайская – не соответствует, изделия
получились расплывчатой формы, бледного цвета.
«ENERGY PROOF» – ПРОДУКТ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ ОЖИРЕНИЯ
Мухамеджанов Э.К., Есырев О.В., Кулманов М.Е.
Научный центр противоинфекционных препаратов
Алматы, Республика Казахстан
Ожирение – одна из актуальных проблем человечества. По данным Центров по
контролю и предотвращению заболеваний, в США ожирением страдают примерно
треть взрослого населения страны, а еще треть имеют избыточный вес [1]. Как
заявляют исследователи из Университета Дж. Вашингтона, в результате снижения
работоспособности и повышения затрат на медицинское обслуживание каждого
такого пациента казна теряет ежегодно $ 7 тыс. При ожирении возрастает риск
развития метаболических нарушений [2].
Одни только дополнительные медицинские услуги в расчете на человека с избытком веса
примерно 30 кг обходятся в $ 30 тыс. за всю его жизнь. Все это придает еще больше остроты
столь, казалось бы, простому вопросу: почему так трудно избавиться от лишнего веса и
сдержать его рост? Рецепт прост и давно известен: потребляйте калорий меньше, чем расходуете.
Почти каждый, кто пытался похудеть, придерживаясь какой-либо специальной диеты,
в конце концов, терпел поражение. Две трети соблюдавших диету через два года после
перехода на обычный рацион приобретали массу большую, чем прежде. Дело в том, что при
снижении калорийности рациона или увеличении величины физических нагрузок в энергетический
дефицит попадает наш главный орган – головной мозг, который в состоянии покоя потребляет
в сутки около 100 г глюкозы, что намного превышают имеющиеся эндогенные запасы
глюкозы. Известно, что, при понижении уровня глюкозы в крови вдвое в мозг поступает недостаточно
глюкозы, что приводит к его выключению (мгновенная потеря сознания).
В связи с этим обеспечение мозга энергией осуществляется за счет эндогенных
запасов глюкозы. Однако использование эндогенных источников глюкозы является
риском развития различных функциональных нарушений. В связи с этим практика
обычных способов похудания приводит к развитию различных функциональных
нарушений. Похоже имеет место тупиковая ситуация – без снижения ка-
14