n - Кафедра Прикладная биотехнология
n - Кафедра Прикладная биотехнология
n - Кафедра Прикладная биотехнология
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
химические свойства готовых изделий удовлетворяют требованиям, предъявляемым<br />
к традиционным продуктам.<br />
Таблица 4<br />
Результаты исследований<br />
Номер<br />
Кислотность, ˚Т МД влаги, % Изменение массы, гр.<br />
образца тесто готовое изделие тесто готовое изделие тесто готовое изделие<br />
Контрольный 105 101 65,6 61,8 26 26<br />
1 112 71 61,8 55,2 25 24<br />
2 98 81 45,6 40,2 28 28<br />
3 92 77 46,8 35,4 26 26<br />
Таблица 5<br />
Органолептические показатели готовых изделий<br />
Номер образца<br />
запах и вкус<br />
Показатели<br />
цвет консистенция<br />
Контрольный чистый, свойственный творогу<br />
1<br />
слегка кремовый однородная, свойственная<br />
2<br />
чистый, кисломолочный<br />
данному виду продукции<br />
3<br />
более кремовый<br />
Проведенные исследования позволяют сделать вывод о перспективности дальнейших<br />
исследований по разработке технологии и рецептур творожных кулинарных<br />
изделий с растительными компонентами, предназначенных для профилактического<br />
и функционального питания: сырников, творожных запеканок, десертов,<br />
твороженных кондитерских изделий.<br />
Использование ГОРОХОВОГО БЕЛКА 80 способствует: повышению выхода продукта;<br />
улучшению сочности продукта; хорошему внешнему виду продукта и улучшению структуры.<br />
Учитывая отмеченные выше положительные свойства горохового белка в<br />
обеспечении профилактического питания рекомендации, имеют практическую<br />
перспективу для расширения ассортимента, повышения эффективности технологии<br />
и обеспечения профилактического питания.<br />
ВЗАИМНОЕ ВЛИЯНИЕ ФРУКТОЗЫ И САХАРОЗЫ<br />
НА РЕОЛОГИЮ ОБЕЗЖИРЕННОГО СГУЩЕННОГО МОЛОКА<br />
Ивчук Н.П., Иванова В.Д., Данилова В.М.<br />
Национальный университет пищевых технологий<br />
Киев, Украина<br />
Молоко – ценный пищевой продукт. Один литр молока покрывает суточную<br />
потребность взрослого человека в животном белке. Молочный сахар, в отличие от<br />
других углеводов, менее подвержен брожению и способствует нормализации кишечной<br />
микрофлоры, угнетая развитие гнилостной микрофлоры. В составе молока<br />
содержатся необходимые для организма человека минеральные вещества: фосфор,<br />
натрий, магний, кобальт, железо, участвующее в синтезе гемоглобина, а также<br />
кальций – строительный материал для костей [1]. Английские медики утверждают,<br />
что ежедневное употребление стакана молока в 25-летнем возрасте поло-<br />
183
Change language