n - Кафедра Прикладная биотехнология

тические показатели готовой продукции. Все образцы готовой продукции соответствовали
требованиям ГОСТ 21149–93 [4].
Библиографический список
1. Марьин, В.А. Патент РФ на изобретение № 2388540 «Способ гидротермической обработки
зерна овса и пропариватель для гидротермической обработки зерна овса, / В.А. Марьин,
Е.А. Федотов, А.Л. Верещагин, заявл., 2008136280/13, опубликовано 10.05.2010. Бюл. – № 13.
2. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях.
ВНПО «Зернопродукт». – М., 1990. – 81 с
3. ГОСТ 10967–90. Зерно. Методы определения запаха и цвета. Сборник. Методы анализа.
– М: ИПК изд-во стандартов, 2004. – 32 с.
4. ГОСТ 21149–93. Хлопья овсяные. Технические условия. – М.: ИПК изд.-во стандартов,
2003. – С. 52–54.
ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ-АКТИВНЫХ
КОМПОНЕНТОВ ЛЬНЯНОГО СЕМЕНИ В ПИЩЕВОЙ
И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Вакула С.И., Анисимова Н.В., Корень Л.В.
Институт генетики и цитологии НАН Беларуси
Минск, Беларусь
Леонтьев В.Н., Феськова Е.В.
Белорусский государственный технологический университет
Минск, Беларусь
Льняное семя – ценный нутрицевтик с неограниченным потенциалом использования
в производстве кормов и биологически-активных пищевых добавок [1].
Семена льна и получаемое из них масло обладают полезными для здоровья свойствами,
способствуют профилактике сердечнососудистых, онкологических и аутоиммунных
заболеваний. Фармакологические и диетические свойства семян
льна обусловлены высоким содержанием лигнанов, полиненасыщенных жирных
кислот (ПНЖК), некрахмалистых полисахаридов, белка и фитина [2]. Состав и
потребительские свойства льняного семени зависят от сорта, погодноклиматических
условий выращивания и способа переработки [3]. Для создания
сырьевой базы производства нутрицевтиков на основе льняного семени необходимы
скрининг по содержанию биологически активных компонентов уже существующих
сортов и селекция новых биохимически специализированных на накопление
целевых компонентов семени форм льна. Расширение направлений хозяйственного
использования культуры и оптимизация ее продуктивности обеспечит
базу для разработки новых функциональных пищевых продуктов и реализации
программ здорового питания.
Целью исследования являлось раскрытие потенциала генетических ресурсов льна масличного
для разработки пищевых добавок на основе различных структурных и биохимических компонентов
льняного семени.
В пересчете на сухой вес семя льна содержит около 45 % масла и 55 % сухого
остатка [4]. Льняное масло является основным продуктом переработки семян,
225