n - Кафедра Прикладная биотехнология

13.Усубалиева, А.М. Физико-химические основы накопления меди, цинка, кадмия и свинца в
пищевых продуктах растительного происхождения / А.М. Усубалиева. Автореф. на соиск. уч.
степ.канд. хим.наук. – Бишкек, 2007. – 19 с.
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ТЫКВЫ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
ВАФЕЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Бочкарева З.А., Авроров В.А.
Пензенская государственная технологическая академия
Пенза, Российская Федерация
Один из эффективных путей ликвидации дефицита полезных нутриентов у населения
России, подтвержденный мировым и отечественным опытом, целесообразный
с социальной, гигиенической и технологической точек зрения, – включение
в рацион разнообразных специализированных продуктов питания, дополнительно
обогащенных недостающими витаминами, макро- и микроэлементами,
максимально отвечающих физиологическим потребностям человека. Эта задача
может быть успешно решена с помощью функциональных продуктов питания,
которые предназначены для систематического и регулярного применения в составе
обычных пищевых рационов всеми группами здорового населения.
При выборе объектов для обогащения необходимо важными нутриентами, следует обращать
внимание на продукты массового потребления, регулярно используемые в повседневном
питании.
Кондитерские изделия представляют собой большую группу пищевых продуктов,
пользующихся спросом населения страны, но ассортимент мучных кондитерских
изделий функционального назначения в настоящее время составляет 1,18
тыс. т, или 0,04 %, что не удовлетворяет запросы населения [1]. Поэтому разработка
и производство такой продукции актуально.
Принимая во внимание, что спрос на вафельную продукцию в целом высок и стабилен, вафли
являются перспективным объектом научных и практических исследований для создания функциональных
продуктов. В настоящее время вафельная продукция является одной из немногих отечественных
продукций, которую в большом объеме предлагают российские, а не зарубежные производители.
На кафедре «Пищевые производства» Пензенской ГТА проводится разработка функциональных
продуктов питания с добавками растительного происхождения.
Источником оздоровления населения России является целесообразность использования
растительного сырья, произрастающего на территории страны, ее регионов
и этнических групп, потребляющих данную пищу. Введение растительных
добавок с высоким содержанием витаминов и минеральных веществ, пищевых
волокон проводится с целью повышения пищевой и биологической ценности кондитерских
изделий, а также для улучшения их вкусовых качеств.
Целью работы является совершенствование технологии и разработка рецептур вафельных
изделий с тыквенным порошком и пастой из тыквенных семечек.
Использование тыквы для производства новых вафельных изделий принято с
учетом ценных свойства тыквы, богатого химического состава, произрастания
различных сортов по всей России. В тоже время применение тыквы для разработ-
244