n - Кафедра Прикладная биотехнология

можно получать без тепловой обработки. Комбинация ингредиентов (сахара, этилового
спирта, органических кислот) обусловливает эффект синергизма, за счет
которого появляется возможность снижения их концентрации до минимальных
значений, оказывающих летальное действие на микробные клетки.
Ягоды черники являются богатым источником незаменимых микронутриентов,
которые содержатся в них в легко усвояемой форме и в оптимальных для организма
соотношениях, дефицит которых испытывает современный человек. Совершенствование
технологий различных продуктов на основе ягодного сырья позволит
расширить ассортимент, повысить антиоксидантный статус организма, и
тем самым будет способствовать профилактике алиментарно-зависимых заболеваний
и улучшению состояния здоровья населения.
Библиографический список
1. Гудковский, В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные
методы их хранения / В.А. Гудковский // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. – № 4.
С. 13–19.
2. Proceedings oí the Colloquium. The role oí oxidative stress and anti-oxidants in plant anc1 human
health. 95th ASHS Annual Conference Charlotte. North Carolina, 13 July l998 // Hort Science.
July, 2000. – 35 (4).
3. Осипова, Л.А. Функциональные напитки / Л.А. Осипова, Л.В. Капрельянц, О.Г. Бурдо. –
Одесса: Друк, 2007. – 288 с.
4. Поздняковский, В.M. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных
товаров / В.M. Поздняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 1998.
5. Кондрашовой, М.Н. Терапевтическое действие янтарной кислоты / Под ред.
М.Н. Кондрашовой. – Пушино, 1976. – 226 с.
6. Петрова, В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В.П. Петрова. – Киев:
Вища шк., 1986.
7. Kalt W. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction
to the Colloquium / W. Kalt, M.M. Kushad // Hort. Science, 2000. – July. 35 (40).
АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОГО
ЛУКА ПОБЕДНОГО – ALLIUM VICTORIALIS L.
Кузнецова Е.Г.
Сибирский университет потребительской кооперации
Новосибирск, Российская Федерация
Контролируемыми параметрами качества мороженого полуфабриката, являются
органолептические показатели. Нами был проведен анализ показателей качества
быстрозамороженного лука победного (Аllium victorialis L.) в процессе
хранения – дикорастущего (табл. 1) и культивируемого (табл. 2). Мороженый полуфабрикат
заметно изменяет свой цвет на оливковый через 6 месяцев хранения
при – 15 ºС; через 10–12 месяцев при хранении при –18 ºС в картонных коробках
и полипропиленовых контейнерах, соответственно и через 12 месяцев при –25 ºС
независимо от вида используемой тары. Объясняется это тем, что в процессе хранения
мороженого лука при t = –15 ºС, либо длительно при t = –18–25 ºС, проис-
203