n - Кафедра Прикладная биотехнология

Библиографический список
1. Liserre, A.M. Microencapsulation of Bifidobacterium animalis subsp. lactis and evaluation of
survival in simulated gastrointestinal conditions / A.M. Liserre, Maria Ines Re, Bernandette
D.G.M. Franco // Food Biotechnology, 2007. – Vol. 21. – № 1. – P. 1–16.
2. Солодовник, В.Д. Микрокапсулирование / В.Д. Солодовник. – М., 1980. – 203 c.
ПРОЕКТИРОВАНИЕ СОСТАВА ГЕРОДИЕТИЧЕСКИХ
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Горшенина Г.В., Мусульманова М.М.
Кыргызский государственный технический университет им. И. Раззакова
Бишкек, Кыргызская Республика
Герантология имеет три аспекта: биологический, клинический и социальнопсихологический.
Рассматривая научные и практические аспекты геронтологии и гериатрии, как
одного из направлений функционального питания, следует выделить следующие
массивы исследований и рекомендаций: здоровая старость, здоровые пожилые
люди и пожилые люди с хронической или обусловленной процессом старения патологией.
При этом вне зависимости от состояния здоровья целесообразно, чтобы
употребляемые ими в пищу геропродукты помимо сбалансированного компонентного
состава характеризовались также лечебными или профилактическими
(как частный случай – лечебно-профилактическими) свойствами. Помимо этого,
надо отметить, что при производстве геропродуктов необходимо учитывать и тот
факт, что с возрастом потребность организма в питательных веществах претерпевает
значительные качественные и количественные изменения. В частности, соотношение
белков, жиров и углеводов в питании пожилых людей составляет
1:0,8:3,8 в сравнении с 1:1:4 для молодых. Известно, что рацион пожилых людей
обязательно должен содержать молоко и молочные продукты. Можно выделить
три основных технологических направления по приданию молочным продуктам
геросвойств: введение биологически активных веществ (БАВ) функционального
назначения; коррекция состава геропродукта в соответствии с современными требованиями
геронтологии; смешанное, с добавлением БАВ и коррекцией химического
состава.
В любом случае создание новых видов продуктов, в частности геропродуктов
– это достаточно сложный процесс, который должен осуществляться на основе
обобщающих теоретических подходов к составлению оптимальных рецептур и
рационов в соответствии с современными требованиями нутрициологии; с учетом
биологических, временных изменений в организме; социальной обеспеченности
потребляющего данный продукт контингента населения и целого ряда других
факторов [1]. Одним из основных факторов, учитываемых при создании геропродуктов,
является введение в их состав антиоксидантов. Причиной этого является
установление механизма старения.
89