n - Кафедра Прикладная биотехнология

Определяющими факторами, влияющими на решение потребителя о совершении
покупки БАД являются: информированность о профилактических свойствах
БАД; рекомендации приема БАД специалистами, в т.ч.: врача, провизора (фармацевта)
и пр.; реклама в СМИ, а также страна-производитель и ценовой фактор.
Среди основных выгод, ожидаемых покупателями от употребления БАД – их
профилактическое действие и безопасность, при этом обязательным условием является
соответствующая маркировка продукта.
Библиографический список
1. Ильясов, Ф.Н. Репрезентативность результатов опроса в маркетинговом исследовании
/ Ф.Н. Ильясов // Социологические исследования, 2011. – № 3. – С. 112–116.
2. Недоговорова, К. Российский аптечные рынок БАД: краткие итоги 2009 г. /
К. Недоговорова // Рынок БАД, 2010. – № 1 (54)
3. Нэреш, К. Малхотра. Маркетинговые исследования / К. Малхотра Нэреш // Практическое
руководство. – 4-е изд. – М.: Вильямс, 2006. – 1200 с.
4. Рязанова, О.А. Анатомия пищевого сырья: учебное пособие / О.А. Рязанова. – Кемерово:
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2000.
ОЦЕНКА СПОСОБОВ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ГАЗОЖИДКОСТНЫХ
ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ
Иванова С.А., Баканова О.А.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Кемерово, Российская Федерация
Вспененные продукты интересны во многих областях производства пищевых
продуктов, в том числе и молочных, причем, интерес к производству аэрированных
продуктов растет по мере накопления предпочтений потребителей,
ценящих мягкий и кремовый вкус, обеспеченный небольшими газовыми пузырьками.
Производство газожидкостных дисперсных систем (ГДС) может быть
подразделено на три основные категории �1–3� процессов, в которых газ а) активно
распределяется в жидкости (например, взбивание, тряска, используются для
производства сливочных продуктов, муссов, замороженных десертов и зефира); б)
впрыскивается в жидкость (в пищевой промышленности практически не используются);
в) генерируется внутри жидкости (например, углекислый газ, который
вспенивает продукт благодаря брожению или разгерметизации продукта). Самым
распространенным способом, который используется при производстве аэрированных
пищевых продуктов, является взбивание. Взбивание, как правило, осуществляется
миксером, лопасти которого во время взбивания быстро перемешивают
раствор, что приводит к образованию большого количества пузырей.
Нами, в качестве устройств производящих пену из обезжиренного молока, использовались
диспергатор-взбиватель (ДВ), диспергатор с принудительной подачей газа (ДПП), роторнопульсационное
устройство (РПУ).
Известно, что основными техническими параметрами работы большинства пеногенерирующих
устройств являются частота вращения ротора, коэффициент за-
199