n - Кафедра Прикладная биотехнология

держанию фосфора, каротина, общего белка в сыворотке крови. Одной из причин
этого стало нарушение рациона кормления, несбалансированность по минеральным
веществам. Пониженная плотность молока чаще наблюдается в зимневесенний
период. При этом одна из основных причин – несбалансированность рациона,
и прежде всего по минеральному составу, что подтверждают результаты
исследования молока коров в данном хозяйстве. Недостаточно полноценное питание
привело к снижению продуктивности коров. По результатам наших исследований
хозяйство отправило на анализ в агрохимическую лабораторию пробы сена,
сенажа, концентрированных кормов для определения содержания в них основных
питательных веществ.
Для профилактики нарушений обмена веществ у коров необходимо наладить
контроль на ферме за качеством кормов, не менее двух раз в течение года проводить
исследование кормов по содержанию питательных веществ, минеральному
составу, контролировать уровень обмена веществ у животных по биохимическим
показателям проб крови, молока, мочи.
Библиографический список
1. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных /
А.П. Калашников, Н.И. Клейменов, В.В. Щеглов. – М.: Знание, 1993. – 170 с.
2. Конопелько, П.Я. Диагностика нарушений обмена веществ / П. Я. Конопелько. – М.: Колос,
1979. – С. 5–14
3. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь,
А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. – М.: Колос, 2002. – С. 312–320.
4. Хохрин, С.Н. Корма и кормление животных / С.Н. Хохрин. – СПб. Лань, 2002. – С. 17–32.
К ВОПРОСУ БЕЗОПАСНОСТИ И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МЯСНОГО
СЫРЬЯ И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ В РОССИИ
Козлова Т.А.
Орловский государственный аграрный университет
Орел, Российская Федерация
Стратегической задачей государства является обеспечение населения страны
мясной продукцией. Современная ситуация в продовольственном секторе потребительского
рынка страны характеризуется как общими, так и специфическими
проблемами, обусловленными поступлением на рынок пищевых продуктов низкого
качества и фальсифицированных продуктов. Чаще всего продукт фальсифицируют
путем несанкционированного внесения в рецептуру мясных изделий различных
функционально-технологических добавок, таких как, молочный белок,
соевый белок, соевые изоляты, эмульсия из свиной шкуры, различные субпродукты.
Широкий выбор таких добавок дает возможность скорректировать недостатки
используемого сырья и тем самым значительно снизить себестоимость продукта.
Одним из развивающихся направлений технологии мясного производства является
инъецирование мяса влагосвязывающими высокомолекулярными растительными
добавками, такими как, например, каррагинан, камеди, соевый изоли-
178