n - Кафедра Прикладная биотехнология

кальмаров с предварительной вакуум – упаковкой позволяет улучшить органолептические
свойства и увеличить выход готового продукта на 15 – 35 %.
Библиографический список
1. Платонова, Н.А. Изучение изменений показателей качества икры лососевых рыб в полимерной
барьерной упаковке в хранении / Н.А. Платонова : мат. I научн.-практич. конф. Современные
проблемы и перспективы изучения мирового океана ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии.
– М., 2010. – С. 67 – 69.
2. Кутина, О.И. Зависимость качества продукции от условий термообработки /
О.И. Кутина, А.Н. Сложенко, М.В. Фадеева и др. // Рыбная пром., 2004. – № 2. – С. 18–19.
3. Колупаева, Т.Л. Оборудование предприятий общественного питания / Т.Л. Колупаева,
Н.Н. Агафонов, Г.Н. Дзюба и др. – М.: ИРПО;Академия, 2010. – 304 с.
ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ЛИПИДОВ ЭКСТРУДАТА ЯЧМЕНЯ
Шабурова Г.В., Курочкин А.А.,
Пензенская государственная технологическая академия
Пенза, Российская Федерация
Петросова Е.В., Сударикова В.В.
Пензенский институт технологий и бизнеса
Пенза, Российская Федерация
Зеленина О.Н.
Пензенский НИИСХ Россельхозакадемии
Пенза, Российская Федерация
В «Концепции государственной политики в области здорового питания населения
Российской Федерации на период до 2010 года» отмечается необходимость
создания продуктов питания, обогащенных физиологически функциональными
ингредиентами (ФФИ), такими как полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК),
в том числе семейства ω-3. Одним из основных направлений развития пищевой
промышленности является поиск новых методов обработки пищевого сырья,
обеспечивающих расширение ассортимента вырабатываемой продукции, повышение
ее качества и интенсификацию традиционных технологических процессов.
Технологией, способствующей значительной интенсификации производственных
процессов, является экструзионная обработка крахмалсодержащего сырья.
Кроме того, экструзионная обработка может способствовать повышению микробиологической
безопасности пищевой продукции.
Целью работы является изучение жирнокислотного состава экструдата ячменя.
Масло выделяли по ГОСТ Р 51483. Получение метиловых эфиров жирных кислот проводили
по ГОСТ Р 51486. Идентификация и определение содержания триацилглицеридов выполнены
методом газожидкостной хроматографии. Разделение метиловых эфиров проводили на хроматографе
«Кристалл 5000.1». Идентификацию пиков проводили по времени удерживания.
Для идентификации жирных кислот использовали стандарты – метиловые эфиры высокомолекулярных
жирных кислот фирмы «Sigma». Количественную обработку хроматограмм проводили
по площадям пиков с применением компьютерной программы «Хроматэк Аналитик
2.5». Расчет количественного содержания триацилглицеридов проводили методом процентной
нормализации.
215