n - Кафедра Прикладная биотехнология

Таблица
Жирнокислотный состав липидов экструдата ячменя
Жирная кислота Число атомов Содержание, %
Тривиальное
Систематическое углерода и непре- мука Экструдат
название
название
дельных связей пшеничная ячменный
насыщенные жирные кислоты (НЖК)
Миристиновая тетрадекановая С14:0 следы следы
Пентадециловая пентадекановая С15:0 следы следы
Пальмитиновая гексадекановая С16:0 0,11 0,28
Стеариновая октадекановая С18:0 0,01 0,02
Арахиновая эйкозановая С20:0 следы 0,01
Бегеновая докозановая С22:0 следы следы
Лигноцериновая тетракозановая С24:0 следы следы
сумма НЖК 0,13 0,32
мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК)
Олеиновая октадецен-9-овая С18:1 0,09 0,26
Пальмитоолеиновая гексадецен-9-овая С16:1 следы следы
Гондоиновая эйкозен-11-овая С20:1 0,01 следы
Эйкозеновая эйкозен-5-овая С20:1 следы следы
сумма МНЖК 0,11 0,28
полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)
Линолевая октадекадиен-9, 12-овая С18:2 0,53 1,02
Докозадиеновая докозадиеновая С22:2 следы следы
γ – линоленовая октадекатриен-6, 9, 12-овая С18:3 следы следы
Α–линоленовая октадекатриен-9, 12, 15-овая С18:3 0,03 0,10
Докозатриеновая докозатриеновая С22:3 следы следы
Сумма ПНЖК 0,56 1,12
Сумма жирных кислот 0,80 1,72
Сумма липидов,% 1,08 2,32
В таблице приведены результаты анализа жирнокислотного состава экструдата
ячменя. Экструдат ячменя содержит вдвое больше жирной кислоты ω-6 (линолевая
кислота) и в три раза больше ω-3 (α-линоленовая кислота). Жирнокислотный
состав липидов экструдата ячменя характеризуется повышенным (до 65 %) уровнем
полиненасыщенных жирных кислот (преимущественно линолевой и линоленовой),
до 16 % приходится на мононенасыщенные жирные кислоты и 18 % – на
насыщенные. Особое значение для организма человека имеют такие ПНЖК как
линолевая, линоленовая, являющиеся структурными элементами клеточных мембран
и обеспечивающие нормальное развитие и адаптацию организма человека к
неблагоприятным факторам окружающей среды. ПНЖК являются предшественниками
образующихся из них биорегуляторов – эйкозаноидов. Двумя основными
группами ПНЖК являются кислоты семейств ω-6 и ω-3. Из ПНЖК ω-6 особое место
занимает линолевая кислота, которая является предшественником наиболее
физиологически активной кислоты этого семейства – арахидоновой. Арахидоновая
кислота является преобладающим представителем ПНЖК в организме человека.
Физиологическая потребность для взрослых составляют 8–10 г/сутки ω-6
жирных кислот, и 0,8–1,6 г/сутки ω-3 жирных кислот, или 5–8 % от калорийности
суточного рациона, для ω-6 и 1–2 % от калорийности суточного рациона для ω-3.
Оптимальное соотношение в суточном рационе ω-6 к ω-3 жирных кислот должно
216