n - Кафедра Прикладная биотехнология

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ
КАЧЕСТВА СУХОГО МОЛОКА
Петрова С.В., Петрова Л.В.
Омский государственный аграрный университет
Омск, Российская Федерация
Продукты питания во все времена были одной из важнейших составляющих
жизни людей, но сегодня обеспечение качества и безопасности пищевого сырья и
продуктов питания становится все более важной глобальной проблемой и целью,
одним из главных факторов, определяющих здоровье населения и сохранение его
генофонда. Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие
опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения общего
негативного воздействия (пищевые отравления и инфекции), так и с точки зрения
опасности последствий отравлений (канцерогенное, мутагенное и тератогенное
действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не
оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и
будущего поколений.
Современные проблемы в экологии питания возникли относительно недавно.
Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира,
связанное с антропогенной деятельностью, повлияло на качественный состав потребляемой
пищи. С продуктами питания в организм человека теперь поступает
значительная часть чужеродных веществ, создавая угрозу его здоровью. Следовательно,
с экологической безопасностью пищевых продуктов напрямую связана
защищенность жизненно важных экологических интересов человека, прежде всего
его прав на чистую, здоровую, благоприятную для жизни окружающую среду.
В целом же степень полезности пищи, ее качество во многом зависят не только
от отсутствия вредных веществ в ней, но и от вкусовых, ароматических и эстетических
свойств. Таким образом, качество продуктов питания теперь является неотъемлемой
составляющей существования, благополучия и качества жизни; положение
«здоровье есть функция питания» стало базовым для современного человеческого
общества.
Рост уровня загрязнения окружающей среды, а также появление огромного
количества новых пищевых добавок вызвали необходимость создания международного
пищевого законодательства, ужесточающего требования к безопасности
продуктов питания. Для обеспечения гарантированной безопасности продуктов
питания на перерабатывающих предприятиях промышленно развитых стран внедряется
система анализа опасностей по критическим контрольным точкам (Hazard
Analisis and Critial Control Point – HACCP), которая предусматривает систему
контроля за качеством при производстве пищевых изделий по уровню критериев
риска. В настоящее время государство одновременно реализует мероприятия по
гармонизации показателей качества и безопасности пищевой продукции в соответствии
с рекомендациями международных организаций.
Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая
многочисленных усилий для её решения, как со стороны ученых, так и со стороны производи-
7